La harina elaborada a partir de la planta de trigo sarraceno no contiene gluten.

Un pudín sin gluten es un tipo de postre elaborado sin elementos a base de gluten. El gluten es una proteína de cereales como la cebada y el centeno . Se utiliza para espesar productos alimenticios y hacer que la masa sea más elástica. Algunas personas padecen enfermedades, como la enfermedad celíaca , que se alivia con una dieta sin gluten. Otras personas son intolerantes al gluten, por lo que los postres como el pudín sin gluten les permiten disfrutar del sabor de la buena comida sin los problemas asociados con el gluten.

El pudín de tapioca no contiene gluten.

Hay dos tipos principales de pudín sin gluten. El primer tipo y el más antiguo es el pudín al horno, hervido o al vapor. Estos son un elemento básico de la dieta británica y se han extendido por todo el mundo, incluido Estados Unidos. Se trata de bizcochos sólidos hechos con ingredientes como harina, sebo , huevos y mantequilla para hacer un bizcocho espeso o suave. Estos se pueden condimentar con pasas como con la polla manchada o rociarse con mermelada, natillas o melaza.

El pan sin gluten se puede utilizar para hacer budín de pan sin gluten.

El segundo y más nuevo tipo de pudín es un pudín más gelatinoso y cremoso. Estos budines utilizan leche en lugar de ingredientes más pesados ??como base. Estos se pueden hacer fríos o horneados. Ejemplos de pudines cremosos incluyen el flan, crème brulée, mousse y bagatela. Se pueden consumir solos o combinados con otros elementos como nata montada y fruta.

Se puede usar harina de nueces para hacer budines sin gluten.

Naturalmente, convertir un pudín normal en un pudín sin gluten requiere la eliminación del gluten, pero la conservación de su función. El gluten a menudo actúa como un agente aglutinante en el pudín y esto es cierto tanto para el pudín pesado tradicional como para el pudín de crema más nuevo. Hay varios almidones sin gluten que se pueden usar en lugar de cebada y trigo . Estos incluyen arroz, maíz, tapioca y papas. También hay harinas y sebos sin gluten.

Un ejemplo del uso de un producto sin gluten para hacer un pudín sin gluten es el pudín de pan . El budín de pan generalmente requiere pan duro hecho con harina de trigo tradicional, pero el pan de arroz se puede usar como sustituto. La receta no ha cambiado de un budín de pan tradicional, siempre que los otros ingredientes también estén libres de gluten.

El arroz también se puede convertir en harina para hacer harina de arroz sin gluten . Hay otros cereales sin gluten que se pueden convertir en harina como el trigo sarraceno , el mijo y la harina de frutos secos. Estos se pueden usar para hacer migas y zapateros cuando se combinan con frutas y verduras como manzanas, ruibarbo, grosellas y frutas de verano. Los zapateros también se pueden hacer con sebo sin gluten.