El queso Ackawi es un queso blando de leche de vaca de Oriente Medio que es muy popular en la mayor parte del Levante. Hay varias formas de servir queso ackawi, que van desde empanizarlo y freírlo hasta comerlo solo como bocadillo, y es una oferta común en los mercados de Oriente Medio. Fuera del Medio Oriente, puede ser un poco difícil encontrar queso ackawi y es difícil encontrar un buen sustituto. Algunos cocineros usan mozzarella , aunque este queso tiene un perfil ligeramente diferente al ackawi tradicional.

El queso Ackawi se encuentra comúnmente en el Medio Oriente.

Este queso tiene una textura suave y tierna, y un sabor muy suave y ligeramente salado. El sabor se crea en salmuera, el método que se ha utilizado tradicionalmente para evitar que el queso se eche a perder. A diferencia de los quesos muy en salmuera como el feta , el queso ackawi tiende a ser menos salado, gracias a una salmuera más suave , y tiene una textura muy suave con un toque de cremosidad.

La leche de vaca se usa para hacer queso Ackawi.

Un uso común del ackawi es como queso de desayuno, envuelto en pan o servido con fruta. También se lo considera un queso de mesa para todo uso, que también se ofrece con frecuencia en el almuerzo y la cena. Algunas personas también disfrutan tomando ackawi en los picnics, por lo general comiéndoselo con pan plano suave, y se puede incluir en platos cocinados, aunque no se derrite muy bien. La resistencia a la fusión hace que el ackawi sea una excelente opción como queso frito, ya que mantendrá su forma en lugar de romperse durante el proceso de fritura.

Se cree que este queso es originario de Líbano y Siria, donde todavía se consume mucho. Además, es muy común en Israel y entre la comunidad palestina, lo que ilustra el intercambio culinario y cultural entre muchas naciones del Medio Oriente. De hecho, el queso lleva el nombre de una ciudad portuaria israelí, quizás haciendo referencia a un punto común de exportación.

Una variación especial del queso ackawai conocida como naboulsi se hace hirviendo el queso en una mezcla de especias, creando un queso muy condimentado. Naboulsi también se envasa en salmuera una vez terminado, y es una delicia muy popular en el Líbano. Este tipo de queso ackawi se come mejor solo con un pan suave, lo que permite que los sabores de las especias se vean claramente.

Se ha remojado un queso en salmuera en agua salada.