El queso Aisy Cendre es un queso tradicional de granja francés elaborado con leche de vaca no pasteurizada. Lo que distingue a este queso semiblando de otros como es la capa de ceniza que recubre su corteza. Es esta ceniza, o cendre, en francés, la que da nombre al queso.

Baguettes, que se pueden acompañar con queso Aisy Cendre.

Para hacer este queso único, que proviene de la región francesa de Borgoña, un queso inmaduro de corteza lavada, más típicamente un Epoissesis cubierto con ceniza de roble o de vid y dejado madurar durante un período de no menos de un mes. Antes de ser enterrado, y a veces también después, el queso se lava en vino, siendo una opción popular el marc de Bourgogne.

Leche, que se utiliza para hacer el queso Aisy Cendre.

Durante el tiempo que pasa cubierto de ceniza, el queso madura, pero para el queso Aisy Cendre, el proceso es relativamente lento. La pasta del queso curado eventualmente madurará hasta que se ablande, pero la mayoría de los entusiastas de este queso generalmente prefieren disfrutarlo mientras aún está algo firme.

El queso Aisy Cendre combina bien con manzanas frescas.

El aroma del queso Aisy Cendre es dominante y el sabor es asertivo. Con un mínimo de 50 por ciento de grasa, el queso Aisy Cendre posee una cremosidad pronunciada, que se derrite en la lengua. El centro del queso es salado, tiza y de color casi blanco. Moviéndose hacia afuera, alejándose del centro y hacia la corteza cubierta de ceniza, la pasta se vuelve más suave y cremosa y adquiere un sabor ligeramente ahumado.

Aisy Cendre generalmente se forma y se vende en ruedas pequeñas de aproximadamente 4 pulgadas (10 cm) de ancho y 1,5 pulgadas (3,5 cm) de alto. Estos pesan quizás 8 onzas (230 g) cada uno.

El queso Aisy Cendre se desempeña mejor en la mesa de la tabla de quesos . Sírvelo con una baguette crujiente, frutas otoñales crujientes como manzanas y peras, palitos de apio y un vino de Borgoña afrutado y con cuerpo o incluso una cerveza bien redondeada.

Debido a que la capa de ceniza aporta una capa de arena a la corteza, use un cepillo para verduras o un paño de cocina limpio para quitar la ceniza de la superficie del queso antes de cortarlo y servirlo. La ceniza disminuye un poco la pegajosidad de la cáscara, pero la compensación es a menudo una textura arenosa desagradable que hace que algunos amantes del queso se abstengan de consumir la cáscara.

Si le gusta el queso Aisy Cendre, algunos quesos similares para probar incluyen Soumaintrain, Affidelice y Olivet Cendre.

Las peras van bien con el queso Aisy Cendre.