El queso Appenzell es un queso de leche de vaca dura de la región suiza de Appenzell. Tiene un distintivo sabor ácido, ligeramente afrutado que combina bien con fruta fresca, algunos vinos y otros quesos. Como muchos quesos tradicionales, el queso Appenzeller tiene una denominación de origen controlada, lo que significa que solo el queso elaborado de una manera particular por ciertos productores puede etiquetarse como queso Appenzeller. El queso está disponible en tiendas especializadas y a través de importadores directos en diferentes concentraciones, según el tiempo de añejamiento.

Fontina puede ser un buen sustituto del queso Appenzell.

La historia del queso de Appenzell es muy antigua. Los registros fiscales que se remontan al siglo XIV hablan del queso, así como de sus productores. El queso Appenzeller moderno es fabricado por 75 lecherías altamente reservadas, todas las cuales utilizan técnicas de producción ligeramente diferentes. Como otros quesos, Appenzeller comienza con un proceso de calentamiento para separar la cuajada del suero . La cuajada se prensa en moldes grandes para crear ruedas de queso, que se sumergen en una solución de salmuera antes de envejecer y vender.

El queso Appenzeller combina bien con manzanas frescas.

Lo que hace que el queso Appenzeller sea muy singular es la solución de salmuera, que incluye una mezcla de hierbas y especias. Estos saturan el queso, dándole un sabor distintivo e inusual. Además, el queso se lava regularmente con vino o sidra mientras se cura, lo que también agrega un sabor afrutado al queso. Hay tres versiones disponibles: clásica, surchoix y extra. El clásico es ligeramente envejecido, con un sabor más suave, mientras que el extra es el más fuerte, con un sabor intenso y un aroma picante.

El queso Appenzell es un queso de la región suiza de Appenzell.

Tradicionalmente, Appenzeller se elabora con leche entera de vacas que han pastado en los mismos campos que se utilizan para hacer la salmuera de hierbas para el queso. Muchos consumidores creen que el mejor Appenzeller proviene de la leche de verano, que proviene de vacas que comen un mínimo de heno y que tiende a tener un alto contenido de grasa. En apariencia, el queso de Appenzell tiene un cuerpo de color pajizo uniforme, intercalado con pequeños agujeros que pueden llegar a ser tan grandes como guisantes. La corteza es algo más oscura y debe estar sellada con información sobre la lechería de la que proviene el queso.

El queso Appenzeller se elabora con leche de vaca.

El queso combina muy bien con Riesling y otros blancos afrutados. Un vino con un alto contenido de sabores frutales complementará el queso Appenzeller al mismo tiempo que atenuará la acidez del queso. El queso también puede ser ligeramente picante, por lo que complementa tan bien al Riesling. También se puede comer con frutas dulces ligeramente ácidas, como manzanas, o acompañar con quesos para hacer una tabla de quesos.

El queso Appenzeller se elabora con leche de vaca.

El queso Appenzeller combina bien con el vino blanco afrutado.