El queso Caerphilly es un queso blanco semifirme elaborado con leche cruda de vaca, que se desarrolló en la región de Caerphilly, Gales, alrededor de 1830.
Leche, que se utiliza para hacer queso Caerphilly.
Originalmente producido como una forma para que los productores lecheros gastaran eficientemente su exceso de leche, el queso Caerphilly desarrolló un seguimiento que pronto lo hizo rentable producirlo por sí solo. El queso se convirtió en un gran favorito de los mineros de carbón galeses, que disfrutaban de trozos de Caerphilly para el almuerzo. La corteza del queso lo protegía de las manos sucias de los mineros, y su salinidad supuestamente reponía todo lo que sudaban los hombres que trabajaban bajo tierra.
El queso Caerphilly combina bien con manzanas frescas y ácidas.
El queso Caerphilly es húmedo y pálido, con una pasta suave y salada. Ahora se produce en el suroeste de Inglaterra y en Gales. Los ingleses prefieren el queso Caerphilly fresco, que se come después de unas pocas semanas (de dos a ocho) de envejecimiento. En esta etapa, la pasta tiene un sabor fresco y ácido.
Tradicionalmente añejado, de doce a veinte semanas, el queso Caerphilly tiene un sabor más suave y suave. La corteza, que es natural, es fina, seca al tacto y pálida. Ocasionalmente, se enceran las ruedas, que típicamente tienen aproximadamente 10 pulgadas (25 cm) de diámetro y pesan aproximadamente 8 libras (3,6 kg). El queso Caerphilly encerado tiende a tener un sabor más suave que el queso en su corteza natural.
El queso Caerphilly seguirá envejeciendo una vez comprado y se debe tener cuidado para garantizar que se conserven el sabor y la textura. El queso artesanal respira y suda, no lo ahogue con envoltura de plástico. En su lugar, use papel encerado para envolver pequeños trozos de queso. Las piezas más grandes, como una rueda con cuñas cortadas, pueden dejarse descubiertas, excepto las superficies cortadas, que pueden cubrirse con una envoltura de plástico. De esta manera, el queso no perderá humedad a través de las superficies cortadas, pero aún podrá respirar.
El queso Caerphilly se beneficia de un poco de humedad para evitar que se agriete. Si guarda una pieza grande en el refrigerador, guárdela en el cajón para verduras o bocadillos. Si el cajón tiene un control de temperatura separado, configúrelo para que esté menos frío que el resto del refrigerador. Coloque un paño de cocina ligeramente húmedo o toallas de papel sobre la superficie de la corteza para evitar que se seque.
Los quesos enteros o las ruedas parciales de Caerphilly se deben voltear semanalmente. Esto distribuye la humedad de manera uniforme dentro del queso y evita que se agrieten. Asegúrese de llevar el queso a temperatura ambiente (aproximadamente 13 grados C [55 grados F]) antes de comerlo.
Caerphilly es delicioso servido solo en pan oscuro con manzanas agrias en rodajas. Popularmente se ralla en bollos, se derrite en fondue , y es uno de los ingredientes principales de la salchicha Welsh Glamorgan, curiosamente vegetariana, que es esencialmente una barra de queso en pan frito .
Gales produce queso Caerphilly.
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