El queso cheddar blanco es una variedad de queso cheddar que no ha sido coloreado, por lo que generalmente es de color blanquecino a ligeramente mantecoso. El queso cheddar amarillo comúnmente conocido es amarillo debido a un colorante agregado que varía según el fabricante de queso, pero a menudo es el achiote. Este tipo de queso cheddar se usa en muchas aplicaciones de cocina. Se puede servir en rodajas en un sándwich o galleta, desmenuzado en una ensalada o derretido en sopas y platos de pasta al horno. El queso cheddar que no tiene color también se puede llamar cheddar de Vermont, incluso si el queso y sus ingredientes nunca se han aventurado cerca de Vermont.

El queso cheddar blanco suave se elabora sin achiote u otro agente colorante.

Como otros quesos cheddar verdaderos, este queso es típicamente maleable pero duro y ligeramente quebradizo. Aunque se llama queso cheddar blanco, los cambios en las propiedades de la leche de vaca que se usa para elaborarlo pueden causar variaciones de color que hacen que algunos quesos sin color se vuelvan ligeramente amarillos. El queso cheddar sin color es elaborado por muchas empresas de queso y está disponible en la sección de quesos de la mayoría de las tiendas de comestibles.

Este tipo de queso generalmente viene en variedades suaves, medianas y picantes. Algunos fabricantes también elaboran queso cheddar extra fuerte. El queso cheddar blanco fuerte se envejece durante más tiempo que los quesos más suaves, y tiende a ser más duro y quebradizo que los que tienen menos nitidez.

El queso cheddar blanco tiene muchas similitudes con el queso cheddar amarillo, incluidas las similitudes de sabor, textura y comportamiento de cocción. Se puede sustituir regularmente en recetas que requieran queso cheddar amarillo. El sabor del queso cheddar blanco es generalmente casi idéntico al queso cheddar amarillo del mismo tipo, y se elige sobre las variedades amarillas más comunes principalmente por motivos de apariencia y presentación. Cocinar con queso cheddar blanco es esencialmente como cocinar otros tipos de queso cheddar. Cuando se calienta, el queso cheddar blanco produce una masa fundida viscosa y pegajosa que comenzará a burbujear y luego se cocinará hasta que quede crujiente si la cocción continúa después de que el queso se derrita.

Aunque es una alergia relativamente rara, algunas personas comen queso cheddar blanco porque son alérgicas a los agentes colorantes que se utilizan para darle el color amarillo al queso cheddar. El achiote es naturalmente de color naranja rojizo a amarillo anaranjado. Otros alimentos que pueden contener achiote son muchos, pero incluyen margarina, ensalada de papas y palomitas de maíz , además de muchos otros tipos de queso. Algunos fabricantes usan otros colorantes además del achiote para afinar los colores de sus quesos. Aunque el achiote se puede utilizar como especia, las cantidades utilizadas en la elaboración del queso no suelen ser suficientes para influir notablemente en el sabor del queso.