¿Qué es el queso de Bruselas?

El queso de Bruselas se elabora con leche de vaca.

El queso de Bruselas es un tipo de queso de mesa con un sabor fuerte y una textura suave. Puede incluirse en bocadillos y aperitivos o derretirse como parte de una receta de fondue . Este queso a menudo se llama Brusselse kaas en holandés cuando se incluye junto con otros quesos belgas como rodoric o maredsous . El proceso tradicional de elaboración del queso de Bruselas es similar al de otros quesos de leche de vaca en términos de ingredientes básicos, así como del tiempo de maduración requerido.

Los catadores de quesos condimentados generalmente informan que el queso de Bruselas tiene un sabor salado definido que a menudo es más pronunciado que en algunos otros quesos. Otras notas de sabores en este tipo de queso pueden ser recordatorios de sabores cítricos, como limón o naranja. Cuando el queso de Bruselas se incluye en la degustación de vinos y quesos, normalmente se combina bien solo con tipos específicos de vino suave y bajo en taninos.

Al igual que con otros tipos de queso, el proceso tradicional de elaboración del queso de Bruselas generalmente se considera una ciencia y una forma de arte. Los ingredientes preliminares suelen ser leche de vaca pasteurizada junto con un cierto tipo de bacterias iniciadoras para comenzar el proceso de fermentación del queso. Algunos fabricantes de queso comienzan con leche de vaca cruda sin pasteurizar, una opción que generalmente requiere algunos pasos y consideraciones adicionales. El queso de Bruselas elaborado con este tipo de leche generalmente debe someterse a un proceso de curado durante un mínimo de dos meses para eliminar cualquier cepa de bacterias dañinas. El lote promedio de este tipo de queso de mesa da como resultado aproximadamente 1 libra (aproximadamente 0,45 kg) por galón (aproximadamente 3,8 litros) de leche.

El queso de leche de vaca de calidad es a menudo una de las favoritas para untar en una variedad de galletas, y las recetas de fondue de queso de Bruselas también son populares. Muchas instrucciones de recetas requieren una mezcla de queso parmesano y suizo combinado con medidas de este queso belga de sabor más fuerte para darle un sabor adicional. Otros ingredientes suelen incluir yemas de huevo, harina, agua y pan rallado. Muchos cocineros también agregan especias, como pimienta de cayena o nuez moscada. Después de que la mezcla de queso se derrita completamente y se deja hervir a fuego lento sin hervir, se vierte en una sartén rectangular aceitada y se deja solidificar.

La fondue de queso terminada puede diferir ligeramente de otros alimentos de fondue debido a la fusión y el moldeado del queso de Bruselas mezclado con el resto de los ingredientes. Una vez que la mezcla inicial se ha solidificado, la receta promedio requiere que el queso terminado se enrolle en pequeñas bolas. Luego se doran en una freidora antes de servirlos como aperitivo.