¿Qué es el queso de cabra?

El queso de cabra, a veces llamado chevre , es un producto alimenticio elaborado a partir de la leche coagulada de cabras. Viene en una amplia variedad de formas, aunque la más común es blanda y se extiende fácilmente. Este queso también se puede elaborar en variedades de curado duro, así como quesos semifirmes como el feta . Es especialmente común en el Medio Oriente, África y algunos países mediterráneos, donde la cabra resistente sobrevive en áreas donde las vacas no pueden.

El queso de cabra viene en varias formas, pero generalmente es suave y untable.

El queso elaborado con leche de cabra se distingue por su sabor picante. El sabor a veces puede ser muy fuerte, lo que no todos los consumidores disfrutan. En algunos casos, se busca el sabor y algunas lecherías son bien conocidas por producir queso particularmente "de cabra". El sabor fuerte es causado por hormonas, que se reducirán si las cabras niñeras productoras de leche se mantienen alejadas de los machos. Además, como todos los productos animales, la leche está fuertemente influenciada por lo que comen las cabras. Debido a que estos animales tienen sistemas digestivos resistentes, tienden a comer muchas plantas amargas que los animales más delicados, como las vacas y los caballos, no comen.

Queso de cabra en lonchas.

La leche de cabra suele ser utilizada por personas jóvenes, enfermas o con poca tolerancia a la leche de vaca. Es mucho más similar a la leche materna que a la de vaca, siendo más delgada, más baja en grasa y más alta en vitamina A y potasio. Aunque las vacas son más comunes en los países occidentales, la leche y el queso de cabra se prefieren en gran parte del resto del mundo. Debido a que el queso de cabra a menudo se elabora en áreas donde la refrigeración es limitada, los quesos curados a menudo se tratan en gran medida con sal para evitar que se pudran. Como resultado, muchas personas asocian un sabor salado con este alimento, especialmente en el caso del queso feta muy en salmuera.

El queso de cabra es común en el Medio Oriente.

El queso se ha elaborado con leche de cabra durante miles de años y probablemente fue uno de los primeros productos lácteos elaborados. En su forma más simple, el queso de cabra se elabora calentando la leche, mezclándola con cuajo para que cuaje, y luego escurriendo y presionando la cuajada. Los quesos blandos se elaboran en cocinas de todo el mundo, y los cocineros cuelgan paquetes de gasa llenos de cuajada en la cocina caliente durante varios días para que puedan escurrirse y curarse. Si el queso se va a añejar, a menudo se pone en salmuera para que forme una corteza y luego se almacena en una cueva de queso fresca durante varios meses.

El queso de cabra se elabora a partir de la leche coagulada de cabras.

La leche de cabra no tiene tanta grasa como la leche de vaca, por lo que el queso de cabra tampoco suele tenerla. Por esta razón, muchas personas que hacen dieta que anhelan el queso elegirán este tipo, desmenuzándolo en ensaladas o derritiéndolo en platos cocinados. Se ablanda cuando se expone al calor, aunque no se funde de la misma forma que muchos quesos de vaca. Los quesos más firmes con corteza a veces se hornean en el horno hasta que se vuelven pegajosos y calientes; luego se pueden untar sobre pan con ajo asado .

Ensalada griega con feta, un queso desmenuzable que a menudo se hace con leche de cabra.

La leche de cabra es a menudo más salada y de sabor más dulce que la leche de vaca.