El queso de Lancashire se elabora generalmente en Lancashire, Inglaterra, y siempre se elabora con leche de vaca. Tiene una textura quebradiza y un sabor suave cuando el queso es joven, pero a medida que envejece, el sabor madura y se vuelve más agudo. También se endurece un poco a medida que envejece, mientras que el queso más joven suele estar mucho más húmedo. La mayor parte del queso de Lancashire que se vende en las tiendas es la variedad más joven, mientras que el tipo más antiguo es más un artículo de especialidad.

El queso de Lancashire se elabora con leche de vaca.

A medida que Lancashire envejece, en realidad hay diferentes nombres para él. El queso cremoso de Lancashire es el más joven. En la mayoría de los casos, este tipo de queso solo se ha envejecido durante unos cinco meses aproximadamente. Cuando el queso se añeja por más tiempo, se llama sabroso Lancashire. La duración del envejecimiento de este tipo de queso puede variar según las preferencias individuales del fabricante de queso, pero seis meses es un buen número aproximado.

El queso de Lancashire se elabora tradicionalmente a partir de vacas nativas de la región de Lancashire de Inglaterra.

Un tercer tipo de queso de Lancashire se ha desarrollado en años más recientes llamado Lancashire desmenuzable. Este tipo es generalmente más joven que el Lancashire normal y tiene un sabor lechoso. Todos los diferentes tipos de queso de Lancashire tienen recetas similares con algunas diferencias aquí y allá. Lo principal que los separa es la duración del proceso de envejecimiento.

Lancashire es generalmente un buen queso para cocinar y hay muchas recetas que lo requieren. Esto se debe en parte a que se sabe que es bueno para recetas que necesitan queso derretido y mantiene una buena textura cuando se calienta. A muchas personas en Lancashire les gusta poner queso en sus tostadas, e incluso se le ha llamado queso “tostado” por esa misma razón.

La receta normal para hacer Lancashire consiste en tomar leche de vaca y agregar un cultivo iniciador junto con cuajo , que es una enzima del estómago de los animales. Los dos ingredientes ayudan a que la leche se cuaje más rápidamente y de una manera más útil. Normalmente se utiliza cuajada de dos días. Una vez recolectada, la cuajada se sala y se prensa para reducir la humedad y convertirla en trozos sólidos. Después de eso, el producto se envuelve en una gasa con cera y se deja envejecer durante varios meses.

En términos históricos, este tipo de queso es relativamente reciente. Aunque la gente ha estado haciendo queso en esa área durante cientos de años, el queso que actualmente se llama “queso de Lancashire” solo existe desde el siglo XIX. Como muchos quesos, se desarrolló principalmente por razones prácticas como una forma de conservar la leche.