¿Qué es el queso mascarpone?

El queso mascarpone es un queso italiano elaborado con leche que se ha modificado con nata, por lo que tiene un contenido de grasa muy alto. El queso resultante es muy rico, cremoso y untable; la textura precisa varía de muy suave, como la crème fraîche, a más rígida, como la mantequilla, dependiendo de cómo se manipule durante el proceso de elaboración del queso. Este queso es originario de la región de Lombardía en Italia, donde se utiliza tanto en postres como en comidas saladas .

El mascarpone es un ingrediente esencial del tiramisú.

Muchos mercados venden queso mascarpone, típicamente en pequeños recipientes en la sección refrigerada. También es posible elaborar este queso en casa. Ya sea que compre o haga mascarpone, tenga en cuenta que el queso tiene una vida útil muy corta ; Lo ideal es utilizarlo en unos pocos días o puede estropearse.

El queso mascarpone es originario de la región de Lombardía en Italia, donde se utiliza tanto en postres como en comidas saladas.

Los historiadores de la comida creen que se ha elaborado alguna versión de queso mascarpone en Lombardía desde alrededor del siglo XVI. Lo más famoso es que el queso se usa en tirimisu, un plato en capas con queso mascarpone, bizcochos , espresso , brandy y chocolate . También aparece en zabaglione, una rica natilla italiana . El mascarpone también se puede usar para hacer glaseados y espesar budines y cremas para postres, y es popular como postre independiente, servido con fruta fresca y, a veces, con un almíbar ligero.

Si desea hacer mascarpone en casa, necesitará un litro de crema mínimamente procesada y una cucharada de vinagre o jugo de limón. También necesita una gasa , un colador, una caldera doble y un termómetro confiable. Si no tiene un baño maría, puede hacer uno colocando un recipiente de vidrio de metal o resistente al calor sobre una cacerola llena de agua.

Comience vertiendo la crema en el baño maría y calentándola lentamente. Cuando la crema alcance una temperatura de 190 grados Fahrenheit (88 grados Celsius), agregue la cucharada de vinagre o jugo de limón y revuelva. La cuajada comenzará a formarse inmediatamente en la crema a medida que reacciona al ácido. Una vez que se forme la cuajada, cubra la sartén, retírela del fuego y déjela reposar durante 10 minutos antes de cubrir un colador con la gasa y verter la crema cuajada a través de él.

Después de haber colado la crema, la gasa contendrá un grupo de cuajada. Deje que la cuajada se enfríe mientras escurre hasta que alcance la temperatura ambiente y luego cubra el colador, colóquelo sobre un recipiente o plato poco profundo y refrigérelo durante 24 horas. Esto fijará el queso mientras se escurre. Una vez finalizado este paso, el queso mascarpone está listo para usar.