El queso Morbier es un queso francés que se elabora con leche de vaca y es semiblando. Tiene un aspecto distintivo porque tiene dos capas, separadas por una capa de ceniza comestible. El nombre del queso Morbier proviene del pueblo al que se le atribuye su invención, Morbier en la provincia oriental francesa de Franche-Comté.

El queso Morbier se elabora con leche de vaca.

Las personas que primero hicieron queso Morbier no lo hicieron para venderlo. En cambio, era queso de un agricultor, a menudo hecho para consumo personal y como una forma de luchar por la economía. Las primeras versiones del queso se hicieron con restos de requesón. Los queseros también hacían el queso cuando usaban leche sobrante, pero normalmente no había suficiente leche para llenar una ronda completa. Para evitar que la primera capa forme una costra, la leche de la mañana en la ronda se rociaría con ceniza comestible. La segunda capa se agregaría por la noche después de que hubiera tenido lugar el ordeño nocturno.

En color, el queso Morbier es de un color blanco a amarillo pálido y, por lo general, solo envejece durante un corto período de tiempo, de aproximadamente un mes y medio a tres meses. Algunos se quejan de que el queso tiene un olor desagradable, pero los verdaderos conocedores del queso tienden a no importarles los quesos de olor fuerte. El sabor del queso puede tener un regusto ligeramente amargo, pero muchos elogian el queso Morbier por su textura cremosa.

El verdadero queso Morbier se elabora mediante cualquiera de los dos métodos enumerados anteriormente y está marcado con el término de origen controlado francés, también llamado denominación de origen contrôlée o AOC. Cuando el queso tiene la marca AOC, procede del Franche-Comté y se elabora de forma tradicional. Sin esta marca, el queso puede tener un sabor o textura ligeramente diferente y puede contener aditivos vegetales.

Un despegue interesante del queso Morbier es el queso Mobay americano . Este queso elaborado en Wisconsin no está hecho de leche de vaca. En cambio, Mobay es un queso semiblando hecho de una capa de leche de cabra y una de leche de oveja. En apariencia es similar a Morbier, con ceniza separando las dos capas. Sin embargo, el sabor es notablemente diferente, ya que la leche de cabra y de oveja tiene un sabor significativamente diferente y tiende a producir quesos más picantes.