¿Qué es el queso parmesano?

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El queso parmesano es un queso duro icónico originario de Italia que se utiliza y se produce ampliamente en todo el mundo. Dentro de Europa, es un queso protegido, lo que significa que solo los elaborados de cierta manera en una determinada zona de Italia pueden etiquetarse como parmesano. Fuera de Europa, muchos quesos genéricos usan el nombre. El queso distintivamente salado y ligeramente granulado tiene muchos usos en la cocina italiana, como aderezo para pastas y pizzas y como ingrediente crucial en algunas salsas.

Tazón pequeño de queso parmesano rallado.

En la mayor parte de Europa, el queso parmesano se conoce por su nombre italiano: Parmigiano-Reggiano , una referencia a las regiones en las que se produce el queso. Para llevar la etiqueta Parmigiano, el queso debe elaborarse con leche de vaca entre mayo y noviembre en Módena, Parma, Reggio Emilia o partes de Bolonia y Mantua. El queso se elabora tradicionalmente mezclando la leche entera de la mañana con la leche desnatada de la noche anterior. La leche se calienta y se mezcla con cuajo para formar cuajada, que se prensa en un molde de queso. El verdadero parmesano se moldea con una plantilla, que indica dónde y cuándo se hizo. El queso se sumerge en un baño de salmuera y luego se envejece durante un mínimo de dos años antes de ser clasificado para la venta.

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Trozos de queso parmesano.

Otro producto de exportación muy conocido de la región es el jamón de Parma. Los cerdos a menudo se alimentan con el suero desechado del proceso de fabricación del queso, y se dice que esto crea un sabor distinto en la carne. El proceso de curación del verdadero jamón de Parma también está protegido, junto con muchos otros alimentos regionales italianos. Algunas tiendas de importación se especializan en la importación de alimentos italianos protegidos para consumidores fuera de Europa que deseen tener la garantía del artículo genuino.

Ruedas de queso parmesano.

El verdadero queso parmesano es un queso amarillento duro que se rompe en forma de astilla. El queso denso tiene granos grandes que se pueden ver fácilmente a simple vista. Al examinar una rodaja de queso, también se podrán ver las marcas de la plantilla Parmigiano-Reggiano , y los cocineros deberían poder ver qué lácteos hizo el queso y cuándo. Un importador de buena reputación cortará una astilla para que los consumidores la prueben antes de envasar el queso para la venta, y puede ofrecer sabores de varias ruedas para poder identificar el mejor sabor.

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Queso parmesano rallado sobre ensalada césar.

Las tiendas de comestibles de todo el mundo también venden queso elaborado al estilo parmesano fuera de Italia. Algunos de estos quesos compiten con el verdadero Parmigiano-Reggiano en sabor y textura, mientras que otros son de una calidad algo menor. Si es posible, los cocineros deben comprar este queso en una cuña entera, en lugar de rallado previamente, ya que la cuña mantendrá mejor el sabor y la textura, y el queso no estará tan seco cuando se use.

Dentro de Europa, el queso parmesano es un queso protegido.

El queso parmesano es popular en diferentes tipos de pasta.

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El queso parmesano es un queso duro icónico originario de Italia que se utiliza y se produce ampliamente en todo el mundo. Dentro de Europa, es un queso protegido, lo que significa que solo los elaborados de cierta manera en una determinada zona de Italia pueden etiquetarse como parmesano. Fuera de Europa, muchos quesos genéricos usan el nombre. El queso distintivamente salado y ligeramente granulado tiene muchos usos en la cocina italiana, como aderezo para pastas y pizzas y como ingrediente crucial en algunas salsas.

Tazón pequeño de queso parmesano rallado.

En la mayor parte de Europa, el queso parmesano se conoce por su nombre italiano: Parmigiano-Reggiano , una referencia a las regiones en las que se produce el queso. Para llevar la etiqueta Parmigiano, el queso debe elaborarse con leche de vaca entre mayo y noviembre en Módena, Parma, Reggio Emilia o partes de Bolonia y Mantua. El queso se elabora tradicionalmente mezclando la leche entera de la mañana con la leche desnatada de la noche anterior. La leche se calienta y se mezcla con cuajo para formar cuajada, que se prensa en un molde de queso. El verdadero parmesano se moldea con una plantilla, que indica dónde y cuándo se hizo. El queso se sumerge en un baño de salmuera y luego se envejece durante un mínimo de dos años antes de ser clasificado para la venta.

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Trozos de queso parmesano.

Otro producto de exportación muy conocido de la región es el jamón de Parma. Los cerdos a menudo se alimentan con el suero desechado del proceso de fabricación del queso, y se dice que esto crea un sabor distinto en la carne. El proceso de curación del verdadero jamón de Parma también está protegido, junto con muchos otros alimentos regionales italianos. Algunas tiendas de importación se especializan en la importación de alimentos italianos protegidos para consumidores fuera de Europa que deseen tener la garantía del artículo genuino.

Ruedas de queso parmesano.

El verdadero queso parmesano es un queso amarillento duro que se rompe en forma de astilla. El queso denso tiene granos grandes que se pueden ver fácilmente a simple vista. Al examinar una rodaja de queso, también se podrán ver las marcas de la plantilla Parmigiano-Reggiano , y los cocineros deberían poder ver qué lácteos hizo el queso y cuándo. Un importador de buena reputación cortará una astilla para que los consumidores la prueben antes de envasar el queso para la venta, y puede ofrecer sabores de varias ruedas para poder identificar el mejor sabor.

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Queso parmesano rallado sobre ensalada césar.

Las tiendas de comestibles de todo el mundo también venden queso elaborado al estilo parmesano fuera de Italia. Algunos de estos quesos compiten con el verdadero Parmigiano-Reggiano en sabor y textura, mientras que otros son de una calidad algo menor. Si es posible, los cocineros deben comprar este queso en una cuña entera, en lugar de rallado previamente, ya que la cuña mantendrá mejor el sabor y la textura, y el queso no estará tan seco cuando se use.

Dentro de Europa, el queso parmesano es un queso protegido.

El queso parmesano es popular en diferentes tipos de pasta.

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