El queso raclette es un queso suizo semi-firme de leche de vaca que se usa principalmente para hacer un plato franco-suizo que también se conoce con el nombre de “raclette”. Aunque este queso se originó en Suiza, también se elabora en Francia, y algunas lecherías estadounidenses también producen su propia versión de queso raclette. El buen queso raclette es suave, cremoso y ligeramente a nuez, y es ideal para derretir; Si tiene problemas para localizar la raclette, puede intentar utilizar los quesos Emmentaler o Jarlsberg , que suelen ser fáciles de obtener.

Raclette combina bien con prosciutto.

Este queso se desarrolló en los Alpes, el hogar de una serie de quesos cremosos y ricos creados a partir de la leche de vaca de verano y principios de otoño con un alto contenido de grasa natural. Como la mayoría de los quesos, el queso raclette se elabora cuajando la leche, colando la cuajada, empacándola en rondas y luego envejeciendo el queso en condiciones controladas; La raclette se puede vender a partir de los tres meses, aunque muchas personas prefieren el queso un poco más viejo.

Patatas nuevas, que a veces se sirven con raclette.

Cuando el queso raclette se haya manipulado bien en la lechería, tendrá una corteza de color beige oscuro y el interior del queso debe ser cremoso, sin textura granular. Este queso generalmente se vende en rondas grandes, y su tienda de quesos debe cortar una muestra para que la pruebe antes de comprar una cuña. El sabor es muy fuerte a la crema y el queso también se puede condimentar con hierbas, vino blanco o pimienta y, a veces, ahumarse.

Si bien se puede usar queso raclette en una variedad de formas, el uso clásico de este queso implica derretirlo y servirlo con papas nuevas hervidas, cebollas en escabeche, una variedad de carnes en rodajas y verduras. Si bien la fondue es probablemente el plato suizo más famoso, la raclette es en realidad más popular que la fondue en muchas partes de Suiza y, de hecho, este plato inspiró el nombre del queso: “raclette” proviene del francés racler , “raspar”, un referencia al hecho de que el queso derretido debe rasparse de una parrilla o piedra de hogar en el plato del comensal.

La raclette también se puede derretir en una variedad de platos, incluida la fondue, y se puede comer sola. El sabor cremoso y suave combina bien con una variedad de cosas, lo que hace que este queso sea bueno para bocadillos rápidos o una fuente de queso después de la cena. A muchas personas también les gusta preparar sándwiches de queso a la parrilla con raclette; combinado con una carne en conserva salada como el prosciutto o el salami, un sándwich de queso a la parrilla con raclette puede ser bastante abundante.

El queso raclette se originó en Suiza.