El queso Stilton es un tipo de queso azul elaborado en Inglaterra y, a veces, se lo conoce como el “Rey de los quesos”. Stilton se ha fabricado desde la década de 1700 y se ha ganado una denominación de origen protegida, lo que significa que solo el Stilton que cumple un conjunto de estándares exigentes puede etiquetarse y venderse como Stilton. Stilton es un queso popular, con un sabor más suave que el de otros quesos azules, y se exporta a todo el mundo para una amplia variedad de usos de mesa.

El queso Stilton es un tipo de queso azul elaborado en Inglaterra.

Como todos los quesos de origen protegido, Stilton es monitoreado por una agencia gubernamental independiente, que realiza inspecciones aleatorias para asegurarse de que el queso se mantenga a la altura del estándar. Obtener una denominación de origen protegida es una forma valiosa de preservar el patrimonio culinario de una región, ya que los consumidores confían en que obtienen el auténtico Stilton británico cuando compran el queso. Además, significa que Stilton es un queso muy consistente, sin la amplia gama de calidad y sabor que se encuentran en el queso genérico.

El queso Stilton es bien conocido por sus vetas azules.

Stilton es un queso cremoso veteado con ricas vetas azules y tiene un rico sabor que se suavizará con el envejecimiento adicional. Stilton también suele tener un regusto agudo, que complementa bien muchos alimentos. La corteza tradicionalmente arrugada del queso no es comestible y debe cortarse antes de comer. Debido a que Stilton no se prensa, el queso permanece desmenuzable y escamoso, ideal para ensaladas, pastas y pizzas. Los Stilton más viejos a veces aparecen en platos de postre, lo que le da un distinguido sabor cremoso a la mesa.

El moho puede florecer en cualquier material orgánico, incluido el queso Stilton y muchos otros alimentos.

Para ser considerado Stilton, el queso debe estar hecho en Leicestershire, Nottinghamshire o Derbyshire en Inglaterra. Dentro de estos tres condados, solo seis lecherías tienen licencia para producir el queso, que será inspeccionado después de que haya madurado para determinar si es digno de la designación Stilton o si se venderá como simple queso azul. Además, Stilton siempre se fabrica en forma de cilindro, nunca se presiona y se le permite desarrollar su propia corteza arrugada. El queso también debe tener finas vetas azules que irradien desde el centro.

El queso cremoso Stilton se puede desmenuzar y servir sobre pizzas o pastas.

Stilton es uno de los pocos quesos de origen protegido elaborado con leche pasteurizada. Stilton se elabora mezclando esta leche pasteurizada con cuajo , cultivos iniciados y Penicillium roqueforti para el moho. Se formará cuajada en la tina de mezcla y se retirará para escurrir durante la noche. Después de drenar, la cuajada se corta para liberar más suero y asegurar un drenaje uniforme. Esta cuajada se sala y se vierte en moldes cilíndricos que se rotan periódicamente mientras el queso comienza a madurar, pero nunca prensado. Como resultado, el queso tiene una textura suelta y escamosa que promoverá el crecimiento de moho azul.

Después de una semana, el queso se ha endurecido lo suficiente en el cilindro como para que se pueda quitar la forma de queso, y el queso se envuelve firmemente para evitar que entre aire. El queso se almacena sellado, en un área con control de temperatura y humedad para su maduración. Al cabo de seis semanas de almacenamiento, se perfora para permitir la entrada de aire, lo que permitirá que se formen las características venas del moho azul.

Después de nueve semanas, el queso se considera vendible, aunque el queso joven tendrá un sabor fuerte. Los consumidores que prefieren un queso más meloso esperarán seis semanas más para obtener un Stilton más mantecoso.

La naturaleza desmenuzable y escamosa del queso Stilton lo hace ideal para ensaladas.