Las ciruelas pasas se utilizan a veces en el relleno de cuscús.

El relleno de cuscús es un aderezo para aves o verduras con sémola o trigo triturado como base. El cuscús es un grano básico del norte de África elaborado a partir de pasta de sémola. Como el arroz o los aderezos de pan en cubitos, este relleno tiene muchas variaciones posibles en sus ingredientes. Las verduras frescas, el caldo, las frutas secas, las nueces, las hierbas y los aromas se agregan comúnmente al relleno de cuscús.

El relleno de cuscús puede acompañar a las gallinas de caza de Cornualles.

A menudo se agregan sal, pimienta y ajo picado a los aderezos de cuscús. Menta, salvia, albahaca y pimienta de Jamaica son algunas de las hierbas que se pueden mezclar en este tipo de relleno. A algunos cocineros les gusta agregar almendras en rodajas o pistachos picados al relleno de cuscús. Las pasas doradas u otras frutas secas también se pueden combinar con los ingredientes del aderezo, especialmente cuando se usa canela u otras especias dulces. A muchos cocineros también les gusta mezclar jugo de limón, junto con caldo de pollo o vegetales, en el cuscús y otros ingredientes.

El relleno de cuscús se puede combinar con pato asado.

Las adiciones vegetales populares a un aderezo de cuscús son el apio en rodajas y la cebolla finamente picada. Se puede agregar perejil fresco picado o la versión seca para darle color. En lugar de servir con aves de corral cocidas, se puede colocar un relleno de cuscús en vegetales ahuecados como calabaza , tomates o pimientos morrones y hornear. Se puede verter una salsa de queso, champiñones o crema hecha por separado sobre las verduras rellenas de cuscús tiernamente cocidas antes de servir.

El aderezo de cuscús puede acompañar a cualquier tipo de ave asada como pavo, pollo, gallinas de caza de Cornualles o pato. Los métodos para preparar el relleno varían ampliamente, pero a menudo se cuece a fuego lento un caldo de verduras o de ave y luego se mezcla con el cuscús cocido. El ajo, la cebolla y las verduras se pueden saltear en aceite en una sartén antes de mezclarlos con el caldo y el cuscús. Las frutas secas como las ciruelas pasas, las pasas o los dátiles se pueden remojar primero en agua tibia para permitir que se ablanden y estén más regordetas antes de agregarlas a los ingredientes del relleno del cuscús. Las hierbas y el jugo de limón se pueden agregar al final para darle sabor al aderezo.

En lugar de hornear el relleno junto con un ave entera asada, el aderezo se puede usar en las pechugas de pavo. La pechuga de pavo rellena con cuscús también puede incluir queso y champiñones. Una copa de vino y una ensalada crujiente pueden completar la comida. Algunos cocineros prefieren usar relleno de cuscús en chuletas de cerdo . Se puede agregar jugo de limón, aceitunas y albahaca a los aderezos de chuleta de cerdo hechos con cuscús.