¿Qué es el requesón seco?

El requesón seco , también conocido como quark, o queso de granjero, es requesón sin ningún lácteo adicional agregado después de que se forma el queso. Normalmente elaborado con leche de vaca, pero también elaborado con leche de cabra, este queso es particularmente común en la cocina húngara, rusa y ucraniana. Cuando se hace el requesón común, se agrega sal y crema o leche al final para darle al requesón la textura familiar del queso suspendido en un líquido cremoso. El proceso utilizado para hacer este queso es esencialmente el mismo que para hacer el requesón típico de una tienda de comestibles, excepto que se omite el paso final de agregar la leche salada o la crema. Esto deja solo la cuajada que se ha drenado de su suero .

El requesón puede reemplazar la ricotta en una cazuela de lasaña.

Aunque este producto, a veces conocido como requesón seco, es un ingrediente de varias recetas, que incluyen guisos , platos de fideos y postres, puede ser difícil de encontrar. El lugar más probable para encontrar requesón seco es en las tiendas de comestibles especializadas que venden muchos productos locales y artesanales. Algunos tenderos que no llevan el producto en la tienda pueden encargarlo. Cuando este producto no está disponible, se puede preparar en casa drenando el líquido del requesón comprado en la tienda con una gasa .

El requesón seco también se conoce como quark.

El requesón seco se encuentra comúnmente en alimentos que van desde la sabrosa salsa de tomate o tocino hasta postres dulces y ácidos como natillas , limón o bayas dulces. Este ingrediente se prefiere en platos rellenos como lasaña, albóndigas de pasta y blintzes porque la menor humedad evita que se vuelva líquido. Dado que los productos lácteos no se agregan al queso al final del proceso, sigue siendo un alimento sin lactosa que puede ser consumido por la mayoría de las personas sensibles a la lactosa del azúcar de la leche.

Este queso tiene un sabor suave, lo que lo hace lo suficientemente versátil como para combinarlo con muchos otros sabores. El requesón seco tiene algunas similitudes con el ricotta , aunque no está hecho de suero como el ricotta. Además de su uso en recetas que lo requieran específicamente, este queso también se puede sustituir por el requesón en cualquier caso en el que el plato se beneficie de menos humedad.

Aunque el requesón seco y el queso de granjero son generalmente intercambiables, algunas marcas de productos lácteos presionan el queso de granjero en bloques. Este proceso puede hacer que el requesón pierda su cuajada individual hasta cierto punto, formando una textura algo así como una mozzarella desmenuzable . Algunos cocineros encuentran que la textura de este queso ligeramente prensado no funciona tan bien en recetas que requieren cuajada seca.

El requesón "seco" se elabora tradicionalmente con leche de vaca o de cabra.