Espárragos.

El risotto de espárragos es un plato de arroz cremoso elaborado con espárragos, arroz y queso parmesano que se ha cocinado cuidadosamente en caldo utilizando una técnica especial. Generalmente es verde y se sirve en un bol con queso parmesano también espolvoreado por encima. Los tipos de caldo que se usan en un risotto incluyen caldo de res, pollo y verduras, que generalmente se eligen en función de los otros ingredientes que se usan en el risotto. Por lo general, el risotto de espárragos tiene una combinación de puré de espárragos y trozos de espárragos en el plato. Otros ingredientes, como champiñones y jugo o ralladura de limón, también son comunes en el risotto de espárragos.

Diferentes tipos de arroz, incluido el arroz risotto.

El risotto es arroz de grano corto o mediano cocinado en caldo con un método que lo hace cremoso. Este plato utiliza tipos de arroz que son particularmente almidonados para lograr una consistencia cremosa. Los tipos comunes de arroz que se usan en el risotto incluyen arborio y carnaroli. Ampliamente considerado como una prueba definitiva de habilidad en la cocina, un chef debe coordinar impecablemente la preparación del risotto para evitar cocinar demasiado, cocinar de forma insuficiente o cocinar incorrectamente cualquiera de los ingredientes del plato. Dado que contiene un ingrediente adicional que debe cocinarse adecuadamente, el risotto de espárragos puede ser incluso más difícil de preparar que el risotto simple.

A menudo se agrega queso parmesano rallado al risotto.

El espárrago es una verdura que se presenta en forma de espárragos verdes o blancos, pero suele ser verde cuando se usa en el risotto de espárragos. Los tallos de espárragos blancos provienen de plantas que han sido privadas de luz. Esto evita el desarrollo de la clorofila verde que se encuentra en los espárragos verdes, porque el proceso de formación de la clorofila requiere luz. Generalmente, los espárragos blancos tienen un sabor más claro y menos verde que los espárragos cultivados en luz, pero los espárragos blancos no le dan al risotto el color verde que es una marca registrada de muchos platos de risotto de espárragos. Cuando los chefs usan espárragos en el risotto, algunos cocinan al vapor los espárragos antes de agregarlos al risotto de cocción, y algunos usan espárragos crudos que se cocinan mientras se cocina el risotto.

El risotto se considera un plato difícil de preparar adecuadamente, incluso para los estándares de los chefs. Gran parte de la dificultad radica en la vigilancia constante y el tiempo que se necesita para que el arroz se cocine a la consistencia adecuada. Cocinar el arroz en exceso lo volverá blando, mientras que el arroz poco cocido producirá una textura crujiente y almidonada desagradable en el interior que esencialmente arruinará el plato. Para agravar la dificultad, los diferentes tipos de arroz risotto se cocinan mejor de manera diferente, por lo que la cocinera necesita saber qué tipo de arroz está usando, así como las mejores técnicas de cocción para esa variedad de arroz. Cuando un chef cocina risotto, debe agregar caldo y revolver regularmente para lograr la textura deseada.