El risotto de parmesano , o risotto de parmigiano en italiano, es un plato de arroz cremoso hecho con queso parmesano . Es quizás la preparación de risotto más clásica y, a menudo, se usa como base para sabores o ingredientes más complejos. Hacer risotto de parmesano no suele ser difícil, aunque puede llevar mucho tiempo. La humedad del arroz debe controlarse cuidadosamente y el queso debe mezclarse con la salsa hasta que se derrita.

El queso parmesano rallado a menudo se agrega al risotto.

El risotto es un estilo de servir arroz famoso en la cocina italiana. Los restaurantes y cocineros de otras partes de Europa y América del Norte a menudo clasifican erróneamente el risotto como pasta. Se prepara de muchas de las formas en que se prepararía una pasta, y cuando se hace correctamente, tiene un rico sabor a pasta. Sin embargo, el risotto está hecho de arroz.

El risotto de parmesano a menudo se adorna con hierbas y verduras cocidas.

Hay algunos tipos de arroz que funcionan para el risotto, pero Arborio y vialone son los más comunes. Ambos son variedades de arroz de grano corto que absorben bien la humedad. El arroz de grano largo no suele funcionar para el risotto.

El queso parmesano es un ingrediente de casi todos los platos de risotto. En cierto sentido, entonces, casi todos los risottos podrían considerarse un “risotto de parmesano”. La mayoría de las veces, sin embargo, el plato se caracteriza por su ingrediente principal, o el más sabroso. Un risotto que está específicamente etiquetado como “risotto de parmesano” probablemente sea una preparación muy básica.

Sin embargo, lo básico no significa necesariamente que no sea interesante. Incluso los platos de risotto más simples son ricos y sabrosos. Quizás esto no sea sorprendente, considerando que los ingredientes básicos son mantequilla, vino blanco, crema y montones de queso parmesano rallado.

Los mejores risottos de parmesano se sirven inmediatamente después de cocinarlos, justo después de que el queso ha comenzado a derretirse. Los granos de arroz deben ser firmes al morder, pero no duros y completamente cubiertos con la salsa. La mayoría de las salsas tienen un poco de sal o especias para contrarrestar la riqueza de la crema con infusión de queso. Por lo general, se sirve queso rallado adicional sobre el plato servido, como guarnición.

Cocinar con queso parmesano a menudo requiere cierta atención a la velocidad de fusión del queso. El parmesano es un queso seco que tarda más en derretirse que muchos quesos más blandos, sobre todo si está rallado grueso. La textura y el sabor de la salsa cremosa de risotto suelen ser mejores justo cuando el queso comienza a mezclarse.

El risotto de parmesano a menudo se adorna con carnes ahumadas, verduras asadas o hierbas picadas. Se puede agregar casi cualquier cosa al plato, ya que sus sabores son lo suficientemente suaves y neutros como para complementar una amplia variedad de alimentos. También es fácil crear variaciones agregando adiciones o modificaciones a la salsa. Agregar diferentes quesos puede crear un risotto de tres o cuatro quesos, por ejemplo, al igual que agregar puré de tomate puede crear un risotto de tomate festivo de color rojo.