¿Qué es el salteado de maní?

El kung pao con maní es un popular plato salteado chino.

Un salteado de maní es una comida cocinada en un wok o sartén caliente que incluye maní o salsa de maní como ingredientes. Los otros ingredientes incluidos en el plato varían, pero pueden incluir verduras cortadas en cubitos, carne o tofu , junto con condimentos o condimentos como la salsa de soja. Los cacahuetes o la salsa a menudo se agregan al final de la cocción para evitar que se quemen. Un plato común de maní salteado que se sirve en muchos restaurantes chinos en los Estados Unidos se conoce como Kung Pao, un plato compuesto de verduras, carnes y condimentos al que se le ha agregado maní entero.

El procesamiento de las nueces utilizadas en un salteado de maní difiere según la receta utilizada. En algunos casos, la receta puede requerir cacahuetes finamente picados que se utilizan como empanizado para trozos de carne. Se pueden espolvorear maní picados en trozos grandes o incluso nueces enteras en el sofrito de maní mientras se cocina, agregando un crujiente agradable al plato. Algunas recetas también pueden requerir que las nueces se esparzan sobre los alimentos después de cocinarlos.

La salsa de maní también se puede usar en un sofrito de maní en lugar de, o además de, nueces picadas o enteras. Si bien es posible comprar salsas de maní embotelladas en muchos supermercados y tiendas de abarrotes étnicos, muchos cocineros optan por preparar las suyas propias para obtener un sabor más fresco. Algunas versiones están hechas a base de mantequilla de maní, mientras que otras comienzan con maní entero que se hace puré en un procesador de alimentos o licuadora. Otros ingredientes pueden incluir vinagre, salsa de soja, o de chile pimientos. Luego, esta salsa se agrega al sofrito mientras se cocina.

El sofrito es una técnica común utilizada en muchas cocinas asiáticas, favorecida por su capacidad para cocinar rápidamente los alimentos y al mismo tiempo preservar su sabor, color y textura. Los alimentos que se han cortado en cubitos en trozos pequeños generalmente se agregan a una sartén caliente para cocinar, mientras el cocinero revuelve o arroja los alimentos para que se cocinen de manera uniforme. A continuación, la comida cocida se puede servir sobre una cama de arroz o fideos. La adición de nueces a un plato salteado no es inusual en muchas cocinas, ya que pueden agregar textura y sabor a una receta. Otros tipos de nueces que se agregan comúnmente a las comidas salteadas incluyen anacardos y almendras.