¿Qué es el saneamiento de alimentos?

El saneamiento de alimentos es la práctica de seguir ciertas reglas y procedimientos para prevenir la contaminación de los alimentos, manteniéndolos seguros para comer. Muchas jurisdicciones de todo el mundo tienen leyes específicas de saneamiento de alimentos, junto con listas de regulaciones creadas por agencias de salud pública. La práctica del saneamiento de alimentos se recomienda en cada paso de la cadena de suministro dentro de la industria alimentaria , desde los trabajadores en los campos de cultivo hasta los camareros en los restaurantes. El término "saneamiento de alimentos" se refiere típicamente a reglas y procedimientos dentro de la industria alimentaria, ya sea durante la producción, envasado, transporte o servicio. A nivel del consumidor, como en la cocina de una casa, las prácticas diseñadas para garantizar que los alimentos no estén contaminados y sean seguros para comer a menudo se denominan " higiene alimentaria ".

Un chef con guantes mientras prepara la comida para evitar la contaminación.

Problemas de seguridad alimentaria

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Desde el momento en que se produce o cosecha el alimento hasta el momento en que se consume, es vulnerable a la contaminación por bacterias y otras sustancias que podrían ser dañinas. La clave para el saneamiento de los alimentos es mantener los alimentos seguros y limpios, y que todos sus manipuladores cumplan con las reglas y recomendaciones necesarias. Estas reglas se refieren a cosas tales como mantener temperaturas seguras para los alimentos; temperaturas de cocción seguras; esterilización de tablas de cortar y otros implementos; vestimenta adecuada para los manipuladores, como guantes y máscaras respiratorias; y las horas o fechas en las que se debe consumir, servir o vender la comida.

Las manos deben lavarse bien antes de manipular alimentos.

Saneamiento en la industria alimentaria

Dentro de la industria alimentaria comercial, el saneamiento de alimentos puede volverse complejo. Un solo error en la cadena de suministro podría enfermar a muchas personas por comer alimentos contaminados. Por ejemplo, si un trabajador de la tienda de delicatessen no se lava las manos después de ir al baño y luego prepara una docena de ensaladas en caja, muchos clientes podrían enfermarse por las bacterias fecales en las hojas de las ensaladas verdes. Si una caja de carne en una planta de envasado no se almacenó a la temperatura adecuada, podría venderse, transportarse y luego servirse en un restaurante, posiblemente enfermando a los clientes del restaurante, incluso si el restaurante siguió todas las pautas adecuadas de sanidad alimentaria. En muchas jurisdicciones, cualquier empresa que produzca alimentos o los venda a los consumidores debe pasar inspecciones periódicas que garanticen que se sigan todas las leyes y procedimientos de saneamiento.

El saneamiento de alimentos incluyó asegurarse de que los productos enlatados se almacenen correctamente.

Problemas comunes

Los brotes de enfermedades transmitidas por los alimentos debido a un saneamiento deficiente de los alimentos son un problema recurrente en muchas regiones del mundo. No procesar los alimentos correctamente ha provocado enfermedades a causa de alimentos como la mantequilla de maní, las espinacas, la carne de hamburguesa y muchos otros alimentos básicos, y se han rastreado los brotes a restaurantes, puestos de comida al borde de la carretera y muchos otros lugares donde se venden o sirven alimentos. Incluso las instituciones como las iglesias y las ventas de pasteles comunitarios no están exentas de los problemas de seguridad alimentaria , por lo que es importante que las personas recuerden tomar precauciones de manipulación cada vez que entran en contacto con alimentos. La información sobre seguridad alimentaria está disponible en muchas agencias gubernamentales y organizaciones de salud.

El saneamiento de los alimentos es una preocupación para los restaurantes con bufés donde los clientes tienen acceso directo a los alimentos.

Los artículos que se venden en las ventas de pasteles no están exentos de las normas de higiene alimentaria.

La intoxicación alimentaria a menudo ocurre cuando los alimentos se preparan o manipulan de una manera insalubre, contaminándolos con bacterias u otros patógenos, como la salmonela o E. coli.

Las comidas empaquetadas se someten a un proceso de saneamiento regulado por el gobierno.

 

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