El pan rallado se puede usar para hacer lomo de res relleno.

Los preciados filetes de filet mignon se cortan en rodajas de un corte de carne conocido como lomo, ubicado en las secciones primarias de lomo y solomillo de la espalda baja de una vaca. Aunque se considera que es el corte más tierno por su ubicación en una sección poco trabajada de las costillas superiores, tampoco es el corte de carne más sabroso debido a su falta general de grasa y tejido conectivo. Algunos contrarrestan esta falta de suculencia haciendo un solomillo de ternera relleno que está repleto de una mezcla de ingredientes complementarios como otras carnes, verduras, relleno , arroz, hierbas y queso.

El cerdo es una alternativa barata a la carne de res.

Al preparar un solomillo de ternera relleno, o incluso la alternativa de cerdo más barata, al principio puede parecer una tarea difícil crear los pliegues necesarios dentro del producto final. Según la famosa chef Rachel Ray, una buena técnica es cortar la carne a lo largo, casi pero no del todo. Esto se hace después de un dorado inicial en una sartén aceitada caliente. Luego, después de abrir las dos mitades como un libro, el chef corta cada lado desde el lomo hacia el exterior, nuevamente, cortando casi, pero no completamente, cada mitad.

Estos cortes crean cuatro tiras de lomo conectadas, con tres pliegues para sostener el relleno. Ray usa una mezcla simple de panceta frita, pan rallado, tomillo y perejil que empapa un caldo que se hace al quitar el glaseado de la sartén donde se chamuscó el lomo y agregar solo un poco de mantequilla y agua para limpiar la grasa de la sartén. Después de untar el relleno en los pliegues de la carne, el lomo de res ahora relleno se vuelve a envolver, se ata con una cuerda y se hornea a 425 ° F (o 218 ° C) durante aproximadamente 25 minutos por libra. La temperatura interna de un solomillo de ternera relleno medio crudo, informa Ray, es de 120 ° F (aproximadamente 50 ° C).

Algunas versiones de lomo de res relleno no están tan estandarizadas. Una receta en el sitio web de Betty Crocker incluye un relleno de mantequilla, pan rallado, champiñones, vino, caldo de res, perejil y queso gorgonzola . Varios otros solomillos rellenos adquieren una sensación de mar y césped, con camarones o langosta en el relleno.

Sin embargo, los chefs no necesitan un lomo completo para rellenar esta carne con bondad extra. El lomo estilo Szechuan del chef de Food Network, Robert Irvine, está relleno con una mezcla distintiva de carne de pato cocida, salsa de soja y jengibre , salsa hoisin y cebolletas. Sin embargo, en lugar de meterlo en un lomo, Irvine aconseja a los cocineros hacer grandes cortes en el filet mignon ya cortado y meter tanto relleno como pueda contener el espacio.