¿Qué es el solomillo de ternera?

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El lomo de ternera es un corte de ternera subprimario que abarca dos cortes primarios, el lomo corto y el solomillo. En algunas partes del mundo se le conoce como filete de ojo, filete o lomo. Consiste en el músculo psoas mayor y se encuentra debajo de las costillas junto a la columna. Se le conoce como el más tierno de todos los cortes de carne de res y no es un músculo muy grande en relación con el tamaño total de una vaca. Por estas razones, además de por su fino sabor, también suele ser el corte de carne más caro.

Solomillo de ternera Wagyu en rodajas finas.

Varios platos famosos, como el filet mignon y el Chateaubriand , utilizan lomo de ternera. Otros platos que requieren carne de res muy tierna a veces también usan este corte. Tiene una textura muy fina y es extremadamente tierna. También es bastante magro, pero tiene un sabor muy rico a pesar de un contenido de grasa relativamente bajo, aunque algunos grados más altos pueden exhibir más veteado.

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El lomo de res tiende a ser magro.

La forma distintiva de un lomo de res hace que sea fácil de reconocer. Por lo general, no mide más de 18 a 24 pulgadas (45 a 60 cm) de largo y tiene una forma aproximadamente cilíndrica con un extremo, llamado cola, que se estrecha hacia un punto, y el otro extremo, llamado trasero, tiene un grosor más grande y más grueso. perfil creado por dos lóbulos adjuntos. La sección central se utiliza para filet mignon y Chateaubriand. La cola no se suele utilizar para bistecs debido a su forma. El extremo a tope es adecuado para bistecs, pero serán más delgados que un filet mignon típico y generalmente se les llama simplemente filetes de lomo.

Dado que abarca dos cortes primarios, parte del lomo de res se incluye a veces como parte de una de estas dos secciones, el lomo corto. En este caso, se combina con el lomo en tiras y se corta como filetes de porterhouse. Los filetes Porterhouse tienen un hueso en forma de T que separa una porción de lomo y una porción de lomo en tiras.

La mayoría de los cortes de carne tienden a ser adecuados para cocinar de una manera particular. El lomo de res es uno que se beneficia de una serie de técnicas de cocción. Los bistecs se pueden chamuscar o asar a la parrilla y los asados ??de lomo son platos muy finos. El solomillo de ternera de alta calidad en rodajas muy finas puede incluso servirse crudo como el plato conocido como carpaccio de ternera.

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Al igual que otros cortes de carne de res, el lomo se clasifica según la calidad, pero incluso los grados más bajos son muy deseables. Las carnes se clasifican generalmente de acuerdo con varios factores, pero principalmente de acuerdo con las finas vetas de grasa que impregnan la carne, conocidas como marmoleado. Los filetes que exhiben un alto grado de veteado generalmente reciben un grado más alto. Ciertos filetes de lomo de res extremadamente finos de vacas de carne especialmente criadas y cuidadas de la región de Kobe en Japón se llaman carne wagyu y pueden costar cientos de dólares estadounidenses o más por libra (0,45 kg).

Es importante eliminar la mayor cantidad de grasa posible del lomo de res sin dañar la carne antes de cocinarlo.

 

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El lomo de ternera es un corte de ternera subprimario que abarca dos cortes primarios, el lomo corto y el solomillo. En algunas partes del mundo se le conoce como filete de ojo, filete o lomo. Consiste en el músculo psoas mayor y se encuentra debajo de las costillas junto a la columna. Se le conoce como el más tierno de todos los cortes de carne de res y no es un músculo muy grande en relación con el tamaño total de una vaca. Por estas razones, además de por su fino sabor, también suele ser el corte de carne más caro.

Solomillo de ternera Wagyu en rodajas finas.

Varios platos famosos, como el filet mignon y el Chateaubriand , utilizan lomo de ternera. Otros platos que requieren carne de res muy tierna a veces también usan este corte. Tiene una textura muy fina y es extremadamente tierna. También es bastante magro, pero tiene un sabor muy rico a pesar de un contenido de grasa relativamente bajo, aunque algunos grados más altos pueden exhibir más veteado.

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El lomo de res tiende a ser magro.

La forma distintiva de un lomo de res hace que sea fácil de reconocer. Por lo general, no mide más de 18 a 24 pulgadas (45 a 60 cm) de largo y tiene una forma aproximadamente cilíndrica con un extremo, llamado cola, que se estrecha hacia un punto, y el otro extremo, llamado trasero, tiene un grosor más grande y más grueso. perfil creado por dos lóbulos adjuntos. La sección central se utiliza para filet mignon y Chateaubriand. La cola no se suele utilizar para bistecs debido a su forma. El extremo a tope es adecuado para bistecs, pero serán más delgados que un filet mignon típico y generalmente se les llama simplemente filetes de lomo.

Dado que abarca dos cortes primarios, parte del lomo de res se incluye a veces como parte de una de estas dos secciones, el lomo corto. En este caso, se combina con el lomo en tiras y se corta como filetes de porterhouse. Los filetes Porterhouse tienen un hueso en forma de T que separa una porción de lomo y una porción de lomo en tiras.

La mayoría de los cortes de carne tienden a ser adecuados para cocinar de una manera particular. El lomo de res es uno que se beneficia de una serie de técnicas de cocción. Los bistecs se pueden chamuscar o asar a la parrilla y los asados ??de lomo son platos muy finos. El solomillo de ternera de alta calidad en rodajas muy finas puede incluso servirse crudo como el plato conocido como carpaccio de ternera.

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Al igual que otros cortes de carne de res, el lomo se clasifica según la calidad, pero incluso los grados más bajos son muy deseables. Las carnes se clasifican generalmente de acuerdo con varios factores, pero principalmente de acuerdo con las finas vetas de grasa que impregnan la carne, conocidas como marmoleado. Los filetes que exhiben un alto grado de veteado generalmente reciben un grado más alto. Ciertos filetes de lomo de res extremadamente finos de vacas de carne especialmente criadas y cuidadas de la región de Kobe en Japón se llaman carne wagyu y pueden costar cientos de dólares estadounidenses o más por libra (0,45 kg).

Es importante eliminar la mayor cantidad de grasa posible del lomo de res sin dañar la carne antes de cocinarlo.

 

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