¿Qué es el suero?

El suero es un subproducto de la elaboración del queso, que se forma cuando el queso cuajado se separa de la leche o la nata. Una vez que se forma la cuajada, el líquido restante se llama suero; por lo general, es fina y acuosa y, a veces, tendrá un tinte azulado, pero esto depende de la calidad y el tipo de leche utilizada. El suero se puede hacer con cualquier tipo de leche; la leche de vaca es la más popular en los Estados Unidos. La leche de cabra se usa comúnmente en el Medio Oriente, y en algunas áreas desérticas se usa leche de camello. El subproducto también se puede formar durante la elaboración del yogur ; es el líquido espeso que se forma sobre el yogur cuando se ha asentado.

Jarra de suero.

Usos

Más comúnmente conocido como una excelente fuente de proteínas, el suero también ofrece altas cantidades de vitaminas, minerales y lactosa. Es la base de muchas bebidas proteicas para deportistas u otras personas que deseen desarrollar o reparar los tejidos musculares; cuando se ofrece como bebida proteica, generalmente se encuentra en forma de polvo. El subproducto también es un complemento importante para quienes tienen movilidad limitada en las extremidades, ya que contribuye a prevenir la atrofia o el desgaste de las células musculares. Cuando se usa en alimentos para mascotas como fuente de proteínas y grasas, ayuda a contribuir a un pelaje saludable y al desarrollo muscular adecuado para los animales.

Queso cuajado.

Cuando se forma durante la elaboración del yogur, el suero se puede drenar y agregar a batidos, licuados u otras bebidas líquidas para agregar proteínas. El subproducto se usa a menudo en la elaboración de queso ricotta, donde se calienta y se agrega vinagre u otro líquido ácido. La adición del ácido hace que las grasas en el suero se solidifiquen en la cuajada que crea el queso, formando un alimento básico para muchos platos.

La leche contiene la proteína de suero.

El suero puede ser una adición importante a la dieta de cualquier persona. Aquellos que tienen dificultades para encontrar el momento para comer bien o que tienen otras preocupaciones dietéticas, como las necesidades de proteínas en una dieta vegetariana, encontrarán que es un excelente suplemento. La mayoría de las personas incorporan la forma en polvo a su dieta porque es fácil de cocinar y ofrece una solución más rápida que hacerlo desde cero.

El suero puede formarse durante la elaboración del yogur.

Como está hecho

Existen numerosos métodos para elaborar este subproducto de queso, y los métodos y materiales utilizados varían. Es posible encontrar "recetas" en Internet que explican el proceso con gran detalle. La mayoría de los métodos incluyen calentar agua, leche orgánica y vinagre en una olla a fuego muy lento hasta que se forme cuajada. Una vez que haya terminado de cuajar, la mezcla debe refrigerarse y dejarse enfriar. El líquido sobrante es suero de leche y se puede refrigerar durante varias semanas para usarlo en una fecha posterior.

La proteína de suero en polvo se utiliza como suplemento dietético.

Leche agria

La mayoría de la gente está familiarizada con la vieja canción de cuna, "Little Miss Muffet", que estaba comiendo su cuajada y suero. El tipo de queso mencionado en esta canción infantil sería similar al requesón en apariencia y se elaborará permitiendo que la leche se agria y se separe naturalmente en cuajada y suero. Si bien la idea de hacer queso con leche agria puede que no suene apetitosa para la mayoría de las personas, es un método utilizado en todo el mundo en muchas culturas diferentes; por ejemplo, muchos platos indios incorporan este método. También se usa comúnmente como condimento para pan tostado.

El suero se puede utilizar para hacer queso ricotta.

El suero tiene un alto contenido de proteínas y se puede escurrir y agregar a un batido de naranja, plátano u otra fruta.