¿Qué es el tempeh?

El tempeh es un producto alimenticio fermentado, más comúnmente elaborado con soja , aunque a veces se usan otros ingredientes como granos integrales y otros frijoles. Se originó en Indonesia, donde es un alimento básico, y varios otros países del sudeste asiático también han adoptado el tempeh. En Occidente, un número creciente de cocineros está experimentando con este producto, junto con otros alimentos de soya, y está disponible en muchos mercados tanto en forma fresca como congelada. El tempeh fresco también se puede congelar, si no se va a usar en unos días, y los cocineros experimentales también pueden hacerlo en casa.

La soja fermentada se usa para hacer tempeh.

Al seleccionar tempeh para comer, los cocineros deben buscar un pastel sólido con una flor blanquecina. Las manchas negras o las vetas también son aceptables, pero cualquier otro color sugiere que puede haber salido mal. Además, no es bueno comer si es viscoso o huele fuertemente a amoniaco. El mal tempeh no solo sabe mal; también puede causar experiencias gastrointestinales lamentables. El buen tempeh tiene un aroma y sabor ligeramente a nuez y a humedad.

Se puede servir un salteado de tempeh sobre arroz integral rico en fibra.

Al preparar el tempeh tradicional, los cocineros comienzan por escaldar y pelar las semillas de soja. Las semillas de soja parcialmente cocidas se mezclan con un hongo, Rhizopus oligosporus , y se dejan fermentar. El resultado es una torta densa, rica en proteínas y baja en grasas, con una flor blanca y mohosa. Si aparece moho real, se corta antes de cocinar. A diferencia de otros productos de soya, el tempeh es muy fácil de digerir, porque la fermentación descompone las estructuras que hacen que la soja sea difícil de procesar para el cuerpo. Además, también se descompone la sustancia química que causa gases después de comer frijoles.

En la cocina tradicional de Indonesia, el tempeh se usa en una variedad de alimentos. Los vegetarianos de todo el mundo también lo utilizan como un facsímil de carne y aparece en hamburguesas vegetarianas, papas fritas y alimentos vegetarianos para el desayuno. Al igual que otros productos de soya, el sabor es relativamente suave a menos que sea fermentado o aromatizado con otros alimentos, y adquiere fácilmente los sabores en los que se cocina. Por esta razón, algunos cocineros vegetarianos prefieren el tempeh altamente absorbente para salteados y platos similares. .

Además de cortarse en rodajas finas o en cubitos para sofreír , el tempeh también se puede asar, hornear o asar. El bizcocho masticable denso mantiene su forma muy bien a menos que se corte o desmenuce manualmente, y se adapta bien a los adobos y aderezos. Además de servirse caliente, también se puede utilizar frío para sándwiches y almuerzos en caja, siempre que se enfríe rápidamente después de cocinarse para que no se fomente el crecimiento de organismos nocivos.

Las isoflavonas que se encuentran en la soja pueden desencadenar alergias alimentarias en algunas personas.