¿Qué es el trigo duro?

El trigo duro es un tipo de trigo que es muy rico en proteínas, bajo en gluten y tiende a ser bastante denso. A menudo se considera que es una de las formas de trigo de mayor importancia nutricional y se encuentra con frecuencia en las pastas. En comparación con otras variedades de trigo, tiende a ser muy pesado, lo que puede dificultar su uso en panes y otros productos horneados que necesitan una calidad más ligera y aireada; Sin embargo, a menudo se aprecia en los panes planos y los panes más gruesos de Oriente Medio y África del Norte. Los académicos suelen pensar que se originó en Europa del Este y el Norte de África, y muchas de estas regiones siguen siendo importantes áreas de cultivo. Sin embargo, gran parte de la producción comercial mundial de trigo duro ocurre en América del Norte.

Espigas de trigo junto con una pequeña pila de granos de trigo (también conocidos como bayas de trigo).

Especificaciones nutricionales y físicas

Aunque el trigo es un ingrediente bastante estándar en muchos alimentos diferentes, hay muchas variedades diferentes. Algunas crecen mejor en ciertas regiones que otras y, a menudo, tienen diferentes perfiles nutricionales, incluso si se ven más o menos iguales a medida que crecen. La forma en que se preparan y cosechan a menudo también importa mucho. El trigo duro es un tipo específico de trigo que forma parte de la familia tetraploide.

Salvado de trigo.

Hay dos cosas principales que hacen que el trigo duro sea único. Primero está su color: tiende a ser de un amarillo claro, mientras que la mayoría de las variedades integrales comparables son de color tostado o marrón. También contiene porcentajes mucho más altos de proteína, fibra y otras vitaminas y minerales que la mayoría de los otros trigos El durum generalmente se considera un "grano integral" cuando se usa en su totalidad, y en estos casos toda la baya de trigo se muele durante Procesando. Esta baya contiene la mayoría de los nutrientes y, cuando se usa en el proceso de molienda, permite que el trigo siga siendo una fuente viable de nutrición.

La mayor parte del trigo duro se produce en Dakota del Norte.

Usos primarios

El trigo duro tiende a ser bajo en gluten. El gluten es una proteína que tiene varias cualidades diferentes, una de las cuales actúa como una especie de adhesivo al hornear: se une a otros ingredientes y ayuda a evitar que el proyecto terminado se desmorone. Las personas que no pueden comer gluten por razones médicas generalmente no pueden comer trigo duro, ya que el gluten está presente, pero está presente en calidades lo suficientemente bajas como para que los panaderos a menudo obtengan resultados algo decepcionantes cuando intentan usarlo en recetas de pan que son diseñado para diferentes tipos de trigo más rico en gluten.

La pasta se elabora típicamente con trigo duro.

Sin embargo, muchos de los panes planos tradicionales hechos en el norte de África y el Medio Oriente usan exclusivamente trigo duro, y esta variedad también se usa para hacer muchas formas de cous cous, que es un plato de granos que se asemeja a pequeñas "perlas" que son similares a la pasta o textura de arroz. Este tipo de trigo también es muy importante en la cocina tradicional musulmana. Los panes y platos relacionados hechos con trigo duro tienden a ser muy pesados ??y a menudo son bastante abundantes.

La textura de este trigo cuando se muele lo hace ideal para la pasta, y la mayoría de las recetas tradicionales de pasta italiana requieren harina de trigo duro específicamente. La relación entre el trigo duro y la pasta es tan fuerte que a veces se hace referencia al trigo como "trigo macarrones". La pasta hecha con este tipo de trigo es típicamente de color amarillo debido al endospermo amarillo del trigo, y tiende a ser más nutritiva que las pastas “blancas” que se venden en muchos lugares, particularmente en Occidente. Los fideos que son de color blanco y que no están etiquetados como integrales o integrales generalmente se procesan sin la baya, lo que puede resultar en poco o ningún valor nutricional.

Relación con la sémola

La pasta que está hecha de trigo duro a menudo se etiqueta como "sémola", que es básicamente el nombre de las bayas de trigo duro molidas o molidas. La sémola es una sustancia granulada que puede ser de color blanquecino o amarillento. El siguiente paso después de moler el trigo suele ser mezclarlo con agua para formar una masa. La masa de sémola suele ser muy rígida, lo que por lo general facilita su uso para moldear en varias formas de pasta. Los fabricantes de pasta a menudo usan una variedad de matrices y discos de metal para formar la masa antes de secarla y hervirla.

Donde se cultiva

Este tipo de trigo crece bien en muchas partes diferentes del mundo y es particularmente prolífico en el Medio Oriente, partes de Europa del Este y Asia Central y África del Norte, especialmente Egipto. Sin embargo, no siempre se cultiva comercialmente en estos lugares. El estado de Dakota del Norte en los Estados Unidos es donde se produce la mayor parte del trigo duro para la exportación y el consumo comercial. Aproximadamente el 73% de lo que se usa en los Estados Unidos proviene de este estado, aunque Montana, Minnesota y Dakota del Sur también son productores notables. El sur de Canadá también crece mucho. Los países fuera de los Estados Unidos suelen utilizar trigo elaborado en estos dos países porque suele ser muy fuerte y resistente. De todos modos, la mayoría del trigo sembrado en los EE. UU. Es trigo de invierno sembrado en otoño, y solo alrededor del 6% es trigo duro.

Durum wheat may be used in baked goods, although it often gives the treats a dense, heavy texture.