¿Qué es el vinagre balsámico blanco?

El vinagre balsámico blanco es de color más claro que el vinagre balsámico tradicional.

El vinagre es un líquido que está hecho de etanol, un tipo de alcohol producido a partir de frutas o granos fermentados, que luego se deja reposar y fermentar hasta que se vuelve ácido. El vinagre balsámico es un tipo específico de vinagre que se elabora con uvas que se cuecen en un concentrado espesado conocido como "mosto". A continuación, el mosto se envejece en un recipiente de madera hasta que adquiere un color oscuro con una textura almibarada. El vinagre balsámico blanco es una versión del vinagre balsámico tradicional que es de color más claro y se usa principalmente como ingrediente en recetas destinadas a mantener un color claro.

El vinagre balsámico blanco le da a los aderezos para ensaladas un sabor más ligero que el vinagre balsámico tradicional.

El vinagre balsámico blanco se elabora mediante un proceso algo diferente al vinagre balsámico tradicional. Para mantener su color claro, generalmente se utiliza un concentrado de uvas blancas como base del vinagre. Mientras que el vinagre balsámico tradicional se envejece en recipientes de madera que infunden al producto un toque de sabor y color oscuro, la versión blanca a menudo se envejece en recipientes de acero inoxidable para evitar que se decolore. El vinagre balsámico tradicional también se cuece a una temperatura más alta que contribuye al proceso de oscurecimiento, mientras que la versión blanca se cuece a temperaturas más bajas para mantener su apariencia clara.

El uso de vinagre balsámico blanco como alternativa al vinagre balsámico tradicional tiende a ser solo con fines estéticos. Cuando se usa vinagre balsámico tradicional en platos, su color oscuro afectará la apariencia de otros ingredientes. La versión blanca del vinagre a menudo se selecciona como el vinagre de elección para condimentar salsas de crema u otros platos de colores claros cuando el chef no desea que el plato se oscurezca de ninguna manera.

El vinagre balsámico blanco se puede seleccionar con menos frecuencia que el vinagre balsámico tradicional por razones de sabor, aunque las diferencias de sabor entre los dos vinagres tienden a ser sutiles. Generalmente se considera que la versión blanca del vinagre balsámico tiene un sabor más suave y ligeramente más dulce que la versión tradicional. Algunos pueden preferir el sabor suave si encuentran abrumador el vinagre balsámico tradicional o si planean usarlo como ingrediente principal, como en un aderezo para ensaladas .

Los críticos del vinagre balsámico blanco suelen descartar el producto por no ser técnicamente un vinagre balsámico. Suelen creerlo porque su proceso de producción no se ajusta a los criterios tradicionales para que los vinagres se consideren balsámicos. Los vinagres balsámicos a menudo se envejecen durante años, mientras que la versión blanca generalmente se envejece durante un período de tiempo mucho más corto.