Vinagre balsámico de Módena.

El vinagre balsámico de Módena es un condimento producido en Módena, Italia. El término “vinagre balsámico” puede referirse a dos productos diferentes que se elaboran de formas muy distintas. El vinagre balsámico tradicional, también conocido como Aceto Balsamico Tradizionale di Modena , se elabora en un proceso complejo que requiere un envejecimiento prolongado para producir un producto muy complejo y sabroso. El vinagre balsámico de Módena es una versión menos costosa hecha de una manera muy diferente, con un sabor completamente diferente.

El vinagre balsámico de Módena y el aceite de oliva se pueden rociar sobre una ensalada verde.

Las raíces de “balsámico” se relacionan con la salud y el rejuvenecimiento. Los italianos han creído históricamente que el vinagre balsámico es un condimento reconstituyente que puede hacer que las personas se sientan más saludables y con más energía. El vinagre balsámico tradicional se usa en una amplia variedad de formas, desde hacer salsas para carnes cocidas hasta condimentar postres. El producto tradicional puede ser costoso porque se produce en cantidades limitadas y se dedica una gran cantidad de trabajo a su fabricación.

Como su nombre lo indica, el vinagre balsámico de Módena se produce en Módena, Italia.

El método tradicional para hacer vinagre balsámico consiste en cocinar un vino dulce elaborado con uvas Trebbiano. La mezcla almibarada resultante se envejece en una serie de toneles. Con el tiempo, el líquido se vuelve dulce y ligeramente ácido, con un sabor muy rico y complejo. Este condimento es muy apreciado y puede alcanzar un precio elevado en la tienda. El vinagre balsámico producido tradicionalmente también está protegido por las leyes de etiquetado, y solo los productos elaborados de una manera particular y en Módena llevan la etiqueta Aceto Balsamico Tradizionale di Modena .

Por el contrario, el vinagre balsámico de Módena se elabora con vinagre de vino tinto que se trata con colorantes y edulcorantes para desarrollar un sabor similar al del producto tradicional. Sin embargo, tiende a ser más delgado, más ácido y menos complejo. La calidad también puede variar considerablemente, porque el producto carece de protecciones en el etiquetado y estándares de calidad. El vinagre balsámico de Módena se usa a menudo en aderezos y está disponible en la mayoría de los mercados.

Muchos consumidores fuera de Italia desconocen el hecho de que existen dos tipos de vinagre balsámico. Conocen el vinagre balsámico de Módena, pero desconocen que este producto es en realidad una imitación de otro condimento que tiene siglos de historia y tradición a sus espaldas. Los visitantes de Italia o las personas con acceso a tiendas de importación deberían probar el producto tradicional para que puedan experimentar la diferencia. Reggio Emililia también es famosa por su producción tradicional de vinagre balsámico, y tiene una etiqueta protegida propia que los consumidores pueden usar para identificar el artículo genuino.