¿Qué es el vinagre de arroz?

El vinagre de arroz viene en varias variedades. El más simple está hecho con arroz fermentado y, a menudo, tiene un aspecto casi incoloro. El segundo tipo está hecho de sake y es una variante del vinagre de vino familiar para los estadounidenses. Cuando se hace con sake, este condimento a menudo se llama vinagre de arroz sazonado y exhibirá un sabor más fuerte. También es un ingrediente común en el sushi.

El vinagre de arroz a menudo se sirve con sushi.

Este tipo de vinagre se elabora en varios países asiáticos y existen diferencias en el sabor y el producto final. Los vinagres de arroz japoneses son en general mucho más suaves que las variedades chinas, y es más probable que sean incoloros. El vinagre de arroz blanco simple similar existe en China, pero todavía es un poco más afilado que las variedades japonesas. Muchos disfrutan de la versión china, ya que se parece un poco más al vinagre blanco occidental . Sin embargo, en realidad no existe un producto comparable ni en Japón ni en China que pueda sustituir por igual al vinagre blanco occidental. Debería usar al menos el doble de vinagre de arroz en cualquier receta para sustituir el vinagre de vino blanco.

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Plantas de arroz.

El vinagre de arroz negro y rojo también se elabora en China. El tipo negro suele estar hecho de arroz dulce y puede incluir mijo o sorgo . El nombre sugiere el color, que es un marrón oscuro. Sus sabores ahumados lo distinguen de otras formas.

El vinagre de arroz se puede sustituir por vinagre blanco.

El vinagre de arroz rojo se elabora con arroz de levadura roja fermentado . Muchos prefieren este vinagre sobre los demás debido a su compleja gama de sabores que presenta notas agrias y dulces. Puede ser un poco más difícil de encontrar en las tiendas occidentales, pero por lo general puede encontrar variedades tanto rojas como negras en las tiendas de comestibles asiáticas.

El sake se usa en vinagre de arroz condimentado.

El vinagre de arroz tiende a ser un poco más bajo en calorías que los vinagres de vino. También es más dulce y muchos prefieren su sabor ligero en aderezos para ensaladas, como sabor agregado para saltear y en una variedad de platos. Ciertamente vale la pena probarlo en varios platos, y es especialmente bueno en cualquier ensalada de inspiración china, como la ensalada de pollo china .

Las notas dulces de este condimento suelen combinarse mejor con aceite de sésamo . Si usa aceite de sésamo tostado, que puede tener un sabor bastante ahumado, es posible que desee usar una de las variantes de vinagre más oscuras, para que el sabor del aceite no abrume por completo el sabor a vinagre. Considere versiones negras o rojas para aderezar y versiones blancas o condimentadas en otros platos.

El vinagre de arroz rojo se elabora con arroz de levadura roja fermentado.

 

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