¿Qué es el vinagre de caña?

El vinagre de caña es un vinagre suave que se usa a menudo en la cocina filipina y en muchas islas donde se cultiva y cosecha la caña de azúcar . Se ha comparado con el vinagre de arroz en su suavidad, aunque ciertamente hay diferentes grados extraídos de la caña de azúcar. No es exactamente dulce y, en cambio, tiene un sabor ligeramente picante que es útil para encurtir ingredientes o hacer salsas.

Tallos de caña de azúcar.

En Filipinas, el vinagre de caña a menudo se llama sukang iloko por la región norteña de Illocos, donde se elabora gran parte del vinagre. Puede denominarse sukang maasim , que no denota región y simplemente se traduce como vinagre o vinagre agrio. El sukang massim se encuentra a menudo con más frecuencia que el sukang iloko en los supermercados filipinos de EE. UU.

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La caña de azúcar es un cultivo popular en Filipinas.

El vinagre de caña también está disponible en muchas tiendas de comestibles grandes en los EE. UU., Ya que también se fabrica en lugares como Hawai y California. Se está volviendo cada vez más popular como un vinagre alternativo a algunas ofertas más tradicionales como el vino o el vinagre de sidra de manzana. Mucha gente describe el sabor como agrio pero fresco y como su sabor ligero en una variedad de alimentos.

Este vinagre se utiliza en platos con salsas agridulces, incluyendo salchicha, arenque en escabeche e incluso como complemento al humus o natillas de limón . En la cocina filipina, uno de los platos clásicos es el adobo , un plato de pollo y cerdo hervidos a fuego lento en vinagre, laurel, ajo y especias que se sirve sobre arroz. La pierna de cerdo estofada o paksiw na pata es otro plato filipino popular, generalmente hecho con varias tazas de vinagre de caña.

Algunos cocineros también recomiendan usar vinagre de caña como parte de un adobo para ablandar la carne. Dado que tiene un sabor más ligero que muchos otros tipos de vinagre, los alimentos tienden a no adquirir tanto su sabor. Tendrá un sabor más picante, pero tendrá menos sabor a vinagre. A algunas personas les gusta agregar un toque a los aderezos para ensaladas de frutas, ya que tendrán un mordisco pero no interferirán con los sabores naturales de las frutas.

El vinagre de caña se puede usar como aderezo en una ensalada de frutas para ayudar a complementar la dulzura de la fruta.

 

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