¿Qué es el vinagre de tomate?

El verdadero vinagre de tomate se elabora fermentando el jugo de los tomates y dejándolo envejecer. El proceso de elaboración de este tipo de vinagre es el mismo que se utiliza para elaborar vinagres más habituales como el de vino o de grano. El vinagre de tomate tiene un fuerte sabor a tomate que combina bien con platos a base de tomate, como las salsas de tomate. También es posible hacer vinagre de tomate agregando jugo de tomate fresco a otros vinagres, como vinagre balsámico o de vino tinto, para que estos vinagres sepan a tomate.

Se puede utilizar cualquier tipo de tomate para hacer vinagre.

El ingrediente principal de un verdadero vinagre de tomate es el jugo de tomate. Este jugo se hace quitando la piel de los tomates y luego presionando el jugo de la pulpa. Es posible utilizar el jugo solo o cocinarlo con agua. Se puede usar cualquier tipo de tomate para hacer vinagre y diferentes variedades harán vinagres con sabores ligeramente diferentes.

El vinagre de tomate combina bien con platos a base de tomate.

Una vez que el jugo esté listo, se le debe agregar levadura . La levadura es un organismo vivo unicelular que se alimenta del azúcar del jugo. Como producto de desecho, la levadura excreta alcohol. Todos los vinagres se elaboran transformando primero jugo o puré en una bebida alcohólica. Se necesitan un par de semanas para que el jugo de tomate contenga suficiente alcohol para transformarlo en vinagre.

El vinagre de tomate se puede utilizar como aderezo para ensaladas.

Una vez que el jugo de tomate se ha convertido en vino de tomate , debe exponerse al aire para que el alcohol se pueda transformar en ácido acético. Este proceso se puede acelerar agregando una madre de vinagre, que es una sustancia gelatinosa que se llena con el tipo de bacteria que consume alcohol y excreta ácido acético. Todos los vinagres formarán naturalmente su propia madre a medida que fermentan, lo que facilita la preparación de un nuevo lote de vinagre de tomate a partir de un lote anterior. Mientras el vino de tomate se transforma en vinagre de tomate, conviene mantenerlo caliente, expuesto al aire y, normalmente, cubierto con un paño para mantenerlo libre de materias extrañas.

El vinagre de tomate está listo después de aproximadamente un mes. La madre del vinagre debe filtrarse por completo para que el vinagre no continúe agriando. Una vez que está listo, el vinagre tiene un fuerte sabor a tomate, similar al sabor de los tomates secados al sol. Se puede agregar a pastas, sopas, aderezos para ensaladas o carnes para darle a este tipo de platos un sabor agrio parecido al tomate.

El vinagre de tomate se utiliza en la creación de salsa de tomate.