¿Qué es el vino de higo?

El vino de higo es una bebida de frutas fermentada elaborada principalmente a partir del jugo de higos frescos. Algunos vinos de higo también pueden elaborarse a partir de higos secos reconstituidos, aunque el proceso suele ser mucho más engorroso. En cualquier caso, el vino elaborado con higos, aunque es alcohólico, no es realmente vino en absoluto. La mayoría de las veces, el término "vino" describe un tipo específico de proceso de fermentación de la uva. El uso de higos produce resultados similares en lo que respecta al sabor y la apariencia. Las principales diferencias están en la estructura y el proceso.

Figs.

Las uvas son el quid de las operaciones de elaboración del vino debido a su alto contenido de ácido natural y su capacidad para fermentar fácilmente. No suele ocurrir lo mismo con los higos. Un higo es una fruta mucho más carnosa que una uva y, a menudo, contiene concentraciones mucho más bajas de azúcar y ácido natural. La elaboración de vino de higo generalmente requiere muchos aditivos para inducir la fermentación.

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Higos que crecen en el árbol.

La fermentación ocurre cuando las levaduras introducidas interactúan con los azúcares presentes en el jugo de frutas. Esta reacción convierte el jugo en alcohol etílico mientras retiene todos los sabores, colores y amargura nacientes del jugo. La conversión es lenta y generalmente ocurre en un recipiente o cámara cerrados. Una de las partes más difíciles de la producción de vino de higo es extraer suficiente jugo de las frutas para inducir la fermentación y luego monitorear los niveles de azúcar para asegurarse de que la levadura se alimente adecuadamente.

Los higos no suelen ser frutas muy jugosas. Por esta razón, los enólogos a menudo dejan que los higos maduren el mayor tiempo posible, y a menudo utilizan frutas a punto de echarse a perder para garantizar el máximo contenido de jugo. La preparación de los higos para hacer jugo a menudo implica pulverizarlos y luego filtrar los sólidos, incluida la cáscara y las semillas. Por lo general, se requieren grandes cantidades de higos incluso para una modesta botella de vino de higos.

Los cocineros y los productores de vino de frutas a menudo combinan higos con dátiles, grosellas y otras frutas para hacer un vino mezclado con un sabor más robusto. Puede ser difícil obtener un sabor a higo pronunciado de la mayoría de las variedades de jugo de higo, al menos de inmediato. La mayoría de los vinos de higos puros envejecen durante más de un año para asegurar la fermentación. El proceso suele ser más rápido cuanto más azúcar contiene el jugo, pero demasiada azúcar puede dominar el delicado sabor de la mayoría de los higos.

El vino de higo a veces está disponible comercialmente, a menudo en tiendas locales o granjas de higos a gran escala. La mayoría de las veces, sin embargo, el vino es casero. Simplemente no hay suficiente demanda en la mayoría de los lugares para sustentar la producción regular de vino de higo, y el tiempo involucrado a menudo no vale la pena.

Algunos cocineros caseros elaboran una especie de vino con sabor a higo que captura el sabor del higo sin la molestia de extraer y fermentar el jugo. En esta versión, los cocineros compran un vino blanco de cuerpo suave y luego sumergen higos en rodajas durante un período de tiempo. Este tipo de bebida es vino etiquetado más apropiadamente, ya que es simplemente una base de uva aromatizada.

Higos secos.

 

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