Yogur bajo en carbohidratos.

El yogur bajo en carbohidratos es un tipo de producto lácteo que contiene menos azúcar que otras opciones comparables. Algunas marcas de yogur simplemente no contienen azúcar agregada, mientras que otras no tienen edulcorantes de ningún tipo. Otros productos están diseñados y comercializados específicamente como yogur bajo en carbohidratos y, a menudo, contienen incluso menos carbohidratos . El yogur es una sustancia que se deriva de la leche, por lo que siempre habrá algunos carbohidratos naturales presentes debido a la lactosa . Sin embargo, normalmente hay menos lactosa en los productos lácteos fermentados que en una cantidad similar de leche, debido al proceso que se utiliza para crear el yogur.

Muchos yogures ya son bajos en carbohidratos, incluso si no se comercializan de esa manera.

El yogur es esencialmente leche que ha sido expuesta a un cultivo bacteriano que incluye L. bulgaricus y S. thermophilus . La leche contiene un azúcar natural conocido como lactosa, que es procesada por el cultivo bacteriano. Se descompone en aminoácidos y se transforma en ácido láctico, que luego tiene un efecto cuajado en la leche. Eso da como resultado el sabor y la textura únicos del yogur, y también una menor cantidad de lactosa que la que normalmente está presente en la leche. Otros tipos de bacterias, como L. acidophilus , a menudo se agregan después de que se ha creado el yogur o durante el proceso de cultivo.

Un tazón de yogur sin azúcar y bajo en carbohidratos cubierto con bayas frescas.

Dado que gran parte de la lactosa presente en la leche se convierte en ácido láctico durante el proceso de cultivo, el yogur tiende a ser naturalmente más bajo en carbohidratos que otros productos lácteos. Sin embargo, muchas marcas de yogur incluyen azúcar agregada y jarabe de maíz como edulcorantes, lo que puede introducir un gran volumen de carbohidratos. El yogur bajo en carbohidratos no contiene estos aditivos y puede ser simple y sin azúcar, o contener varios edulcorantes no nutritivos que no agregan carbohidratos. Algunos productos que no contienen azúcar agregada se comercializan como livianos o bajos en calorías, mientras que otros se denominan específicamente yogur bajo en carbohidratos; en cualquier caso, el contenido real de carbohidratos debe estar marcado en la etiqueta.

En algunos casos, el yogur también tiene menos carbohidratos de lo que indica la etiqueta nutricional, debido a la forma en que los fabricantes deben llegar a la medición. Para las etiquetas de información nutricional, los carbohidratos en un alimento se miden típicamente usando el método de diferencia, que implica restar el peso de componentes como proteínas y grasas del peso total de los ingredientes. Se supone que el resto son carbohidratos, lo que suele ser el caso. Esa cifra generalmente no es precisa para el yogur y otros productos lácteos fermentados, ya que los carbohidratos de lactosa se convierten en gran medida en ácido láctico. Esto significa que siempre que un producto no contenga azúcar, jarabe de maíz u otros edulcorantes agregados, en realidad puede ser yogur bajo en carbohidratos, incluso si no se comercializa de esa manera.