¿Qué es el yogur en polvo?
El yogur en polvo se usa a menudo en las preparaciones comerciales y domésticas de una variedad de alimentos a base de yogur, postres, bocadillos, salsas y otros productos de yogur. Cocinar con yogur en polvo es conveniente ya que tiene una vida útil más larga que el yogur fresco, con buena solubilidad. Puede mezclarse tanto en líquidos fríos como calientes y, en ambos casos, potencia la textura y el sabor de los productos alimenticios. También tiene buenas propiedades aglutinantes que lo convierten en un sustituto adecuado de los almidones, estabilizadores y gomas que normalmente se necesitarían. Es posible comprar yogur en polvo en la mayoría de las tiendas de alimentos y centros comerciales; los polvos suelen venir con las denominaciones de deshidratado, deshidratado o cultivado.
Yogur en polvo.
Para hacer yogur en polvo de la manera tradicional, primero se quita la grasa de la leche y luego se agregan cultivos bacterianos de Lactobacilli o Bifidobacteria a la leche desnatada; además, ácido láctico, sabores alimentarios y suerotambién se puede agregar polvo a la leche. La leche cargada de bacterias se reserva hasta que alcanza el pH requerido; esto puede oscilar entre cuatro y cinco. El siguiente paso es deshidratar la leche y, para ello, se tapa la bandeja de la leche con una hoja de papel encerado y se coloca en un deshidratador o en un horno durante varias horas; si usa un horno, la puerta debe mantenerse entreabierta para evitar que el yogur se cocine y para permitir una salida para la humedad que se libera. El yogur en polvo que se forma suele ser de color blanquecino o amarillo pálido y, dependiendo de los ingredientes que se hayan utilizado, tendrá un contenido de proteínas que oscila entre el 22% y el 36%.
El yogur en polvo generalmente contiene los mismos cultivos activos, como Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus, que se encuentran en los yogures frescos.
Junto con el contenido de proteínas, el yogur también es rico en calcio. Esto significa que, además de la conveniencia, cocinar u hornear con yogur en polvo contribuye a una alimentación saludable; incluso las personas que no pueden tolerar la lactosa pueden comer yogur sin problemas. Una razón por la que el yogur es tan fácil de digerir puede ser las bacterias probióticas que se utilizan en su preparación; probióticos significa que son bacterias beneficiosas y ayudan al tracto intestinal con el proceso de digestión, y también estimulan el sistema inmunológico.
Dado esto, los alimentos a base de yogur se pueden encontrar en muchas cocinas del mundo. Hay decenas de recetas interesantes y sabrosas que utilizan yogur, ya sea en forma fresca o en polvo. En el caso del yogur en polvo, puede resultar útil buscar una versión baja en grasas; esto generalmente contiene más vitaminas que el polvo completamente sin grasa.
Las bacterias beneficiosas se agregan a la leche descremada para hacer yogur en polvo.
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