Enokitake, también conocido como Flammulina velutipes , es un tipo de hongo comestible que se encuentra en muchas partes del mundo, incluidas América del Norte y Asia. En realidad, el enokitake se presenta en dos formas: una forma silvestre y una variedad cultivada, que se ven radicalmente diferentes. La variedad cultivada es mucho más sabrosa e interesante, aunque la forma silvestre es perfectamente comestible. El Enokitake cultivado es muy popular en la cocina china y japonesa, y se puede encontrar fresco y enlatado en muchos mercados.

El Enokitake cultivado es muy popular en la cocina china.

La forma cultivada de Enokitake es un hongo que es de color blanco a amarillo pálido con un tallo largo y delgado y una tapa de botón muy pequeña. El Enokitake cultivado también se llama a veces “hongo aguja de oro” debido a su forma. El color y la forma del hongo son el resultado de la forma en que se cultiva, en jarras largas y oscuras. Privado de la luz solar, el hongo no puede adquirir ningún color y le crece un tallo largo en un intento por alcanzar la luz del día. El resultado es un Enokitake ligeramente crujiente, con un sabor afrutado o a levadura que a mucha gente le encanta.

Enokitake es un tipo de hongo comestible que se encuentra en muchas partes del mundo.

El Enokitake salvaje se ve muy diferente y, a veces, se lo conoce como Velvet Foot debido a la textura del tallo. En su forma salvaje, Enokitake tiene una amplia gorra marrón que puede alcanzar un ancho de tres pulgadas (siete centímetros). La tapa del hongo está húmeda y algo pegajosa, así como ligeramente convexa, aunque se aplanará a medida que el hongo envejezca. El tallo es negro y de textura aterciopelada.

El pie de terciopelo es perfectamente comestible, aunque un poco acuoso y suave. Sin embargo, los recolectores de hongos deben recolectar con precaución, porque el hongo que fructifica en invierno se parece a varias especies venenosas. Un verdadero pie de terciopelo producirá una impresión de esporas blancas, y se caracterizará por el tallo aterciopelado y el patrón de crecimiento de los hongos, que generalmente aparecen en racimos sobre madera podrida. Siempre recolecte hongos con un guía experimentado, así como con un manual de recolección de alta calidad.

El Enokitake cultivado es delicioso en salteados y otros platos de inspiración asiática. Los hongos son razonablemente duraderos y pueden resistir bien la cocción, o agregarse más cerca del final para permitir que el crujido y el sabor se destaquen más. Al preparar Enokitake cultivado para cocinar, las raíces de los hongos deben cortarse de los tallos y los hongos deben cepillarse o lavarse y secarse suavemente si se van a usar de inmediato.

Hongos enokitake.