Algunas variedades de falooda se elaboran con leche con aroma a rosas.

La idea de una refrescante bebida dulce de verano hecha con fideos, tapioca y leche es suficiente para desconcertar incluso a los cocineros occidentales aventureros. Una vez que prueben falooda, es muy probable que se conviertan instantáneamente en conversos. Tan extraño como suena la lista de ingredientes, falooda tiene mucho sentido en la boca con los suaves fideos y las cuentas redondas de tapioca que ofrecen una textura resbaladiza para que la leche con aroma a rosas se adhiera.

Abundan las variaciones de bebidas dulces similares. Nam manglak, una mezcla tailandesa hecha de agua de rosas, semillas de albahaca y azúcar es un primo lejano. El té de burbujas es popular no solo en toda Asia, sino que se está convirtiendo en el nuevo y moderno sorbo de las cocinas asiáticas modernas en los Estados Unidos y Europa. Los comensales más jóvenes se ríen especialmente de las pequeñas lunas de tapioca que se deslizan por una pajita y por la garganta con facilidad.

Falooda apareció por primera vez en la India a través de Persia hace unos 600 años y desde entonces ha extendido sus alas y ha volado a Pakistán , Irán, Afganistán y puntos del este. Está relacionado con una mezcla similar a un helado que se remonta a hace más de 2.500 años llamada faloodeh . Las versiones persas combinan agua de rosas, pistachos y jugo de lima con almidón de maíz o arrurruz y fideos.

La falooda afgana e iraní a menudo sustituye el arrurruz por el trigo que se usa para hacer los fideos fideos. Otras variaciones se encuentran en los sabores primarios. En lugar de agua con azúcar de rosas, los cocineros de esta parte del mundo pueden ofrecer a los invitados la bebida creada con higo , mango , azafrán o chocolate como ingrediente principal de sabor.

A algunos fanáticos les gusta como cobertura dulce para un postre helado indio o kulfi . Otros omiten los ingredientes de la bebida y se quedan con fideos sin adornos con nada más que un glaseado congelado de agua de rosas para decorar su kulfi . Los fideos preparados de esta manera también se llaman falooda .

Los occidentales a veces describen el kulfi como helado indio, pero hay una serie de diferencias. Mientras que el helado congela y bate los lácteos, el azúcar y los huevos, el kulfi comienza con una base de leche condensada azucarada, que se cuece lentamente y se revuelve hasta que se reduce a la mitad. Cocinar hace que los sabores se fusionen y caramelicen, un poco como el flan sudamericano . En este punto, la mezcla se congela en moldes.

Otras variaciones incluyen la adición de tutti-frutti, adornándolo con varios tipos diferentes de jarabes de rosas o crema de coco . En algunas áreas, el té negro o verde crea un sabor único. En estos tiempos modernos, algunos cocineros agregan helado directamente a la bebida falooda o lo sustituyen por kulfi in faloodeh.