Farinata es un tipo de panqueque italiano horneado, o más exactamente un pan plano , ya que los panqueques tienden a ser dulces y la farinata es un alimento salado. Por lo general, se considera una comida callejera y está estrechamente relacionada con la pizza, a menudo se sirve con aderezos para pizza o se usa para envolver ingredientes similares a la pizza. Cuando se viaja a las regiones mediterráneas de Italia, el pan plano a menudo se ofrece como comida callejera. También se puede hacer en casa.

Aceite de oliva, que se utiliza en la elaboración de farinata.

Los orígenes se pueden encontrar en Liguria, en el noroeste de Italia. A veces también se le llama calentita o panissa cuando se fríe, especialmente en Gibraltar, una región de Europa que ha sido fuertemente influenciada por la cocina italiana. La farinata generalmente se ve como un bocadillo, y los vendedores ambulantes hacen trozos grandes individuales del pan plano y cortan los trozos según lo soliciten los clientes.

Un batidor puede ser útil para hacer farinata.

La base de una farinata es harina de garbanzo . Los garbanzos son muy populares en la cocina regional italiana y dan un rico sabor a nuez al pan plano que no se podría lograr con trigo . En algunos lugares, el pan también se hace con harina de maíz. La harina se mezcla con agua, aceite y sal para formar una masa espesa que se cuece en una sartén pesada en un horno muy caliente. A medida que la masa se cocina, forma una corteza densa y crepitante, con una parte inferior suave y tierna.

La textura es relativamente suave, con trozos crujientes y crujientes del proceso de horneado. A menudo se sirve solo o con una pizca de cebolla, y también se pueden ofrecer otros ingredientes. A veces, el pan se convierte en un pan plano relleno, relleno de ingredientes como carne molida, queso o ricas salsas de tomate. En estos casos, la farinata a menudo se convierte en un alimento para sentarse, ya que es demasiado complicado para comer sin control.

Para hacer farinata en casa, mezcle una taza de harina, dos cucharaditas de sal, dos cucharadas de aceite de oliva y una taza y tres cuartos de agua. Deje que la masa repose a temperatura ambiente durante cuatro horas o en el refrigerador durante la noche. Mientras tanto, caliente un horno a 400 grados Fahrenheit (205 grados Celsius) y engrase ligeramente una sartén pesada, como una sartén de hierro fundido. Vierta la masa en la sartén y hornee hasta que el pan esté dorado y crujiente, gírelo y engrase ligeramente la sartén nuevamente antes de verter más masa y repita el proceso. Sirva caliente. En una fiesta, los ingredientes cocinados se pueden colocar en tazones pequeños para que los invitados preparen el pan.