¿Qué es Farmer Cheese?

El queso de granjero, también llamado a veces queso de granjero , es un tipo de queso blanco suave y sencillo que se elabora tradicionalmente en granjas de Europa y Oriente Medio. La mayoría de las variedades disponibles en los mercados occidentales se elaboran con leche de cabra o vaca, pero también se pueden utilizar leche de oveja, yak y casi cualquier otro tipo de leche, según disponibilidad y frescura. En general, es rápido y fácil de hacer, y es el favorito de los queseros caseros como un proyecto para principiantes. En la mayoría de los casos, el queso es lo suficientemente firme como para rebanarlo, pero también lo suficientemente suave como para untarlo, al menos a temperatura ambiente.

El queso de granjero se puede utilizar para sustituir el queso ricotta en lasaña.

Como está hecho

Hacer queso de granjero es relativamente simple, ya que todo lo que generalmente se necesita es leche, algún tipo de ácido o iniciador y cuajo activo , que es un cultivo bacteriano. El cuajo no es estrictamente necesario, pero normalmente acelera el proceso. Una vez que el ácido y el cuajo comienzan a interactuar con la leche, la leche se separa en cuajada , que son sólidos, y suero , que es un líquido espeso. El queso de granjero se elabora solo con la cuajada. Estos se filtran, luego se presionan en un molde o se enrollan en un bulto apretado y se exprimen para eliminar el exceso de humedad.

El queso de granjero se puede hacer con leche de cabra, vaca, oveja e incluso yaks.

Uno de los rasgos característicos del queso de ganadería es que no está envejecido . En términos prácticos, esto significa que está listo para comer tan pronto como se haya secado. Los quesos añejos suelen tener sabores más intensos y desarrollados, pero tardan mucho en madurar; las variedades de los agricultores son notoriamente suaves, pero generalmente muy agradables.

El queso de granjero se elabora tradicionalmente en pequeñas explotaciones.

Textura y sabor básicos

Cuando se hace correctamente, el queso de granjero debe cortarse fácilmente en rodajas, pero también debe poder untarse de forma tosca. La consistencia ideal generalmente se encuentra en algún lugar entre una mozzarella fresca y un queso cheddar suave; mantendrá su propia forma, pero generalmente no es tan seca como para desmenuzarse. Los diferentes agricultores y fabricantes tienen diferentes estilos y, por lo tanto, no todos los quesos marcados como "agricultor" son necesariamente iguales: algunos son más densos, desmenuzables o más húmedos que otros. Sin embargo, el sabor suele ser consistente y recuerda típicamente a un requesón cremoso . En su mayoría es suave, pero a menudo tiene un poco de sabor y puede combinar bien con acompañamientos dulces y salados.

El queso de granjero se puede utilizar en ensaladas griegas en lugar de queso feta salado.

Adiciones comunes

El queso de granja es a menudo elogiado por su simplicidad, aunque también es un buen lienzo para la experimentación y diferentes adiciones. Los queseros aventureros han buscado durante mucho tiempo mejorar sus recetas básicas mediante la introducción de ingredientes como hierbas, especias, frutas o verduras para dar sabor a la cuajada mientras se secan. De esta manera nace una gama de los llamados quesos de granjero “gourmet”. Los anfitriones y los cocineros caseros pueden obtener resultados similares simplemente combinando un queso simple con pastas y mermeladas saladas o dulces.

Usos

Una de las formas más comunes de servir queso de granjero es en rodajas sobre galletas saladas o pan, pero esto no quiere decir que el queso no sea muy versátil. La gente suele utilizar versiones simples como sustituto o mejora del queso ricotta en platos horneados como lasaña o blintzes. También se puede utilizar como relleno para ravioles , como aderezo para ensaladas o como acompañamiento de carnes ahumadas o secas.

Consejos de almacenamiento y uso

Por lo general, es una buena idea comer queso de granja a los pocos días de comprarlo o prepararlo, ya que es mejor tanto en sabor como en consistencia cuando está muy fresco. Sin ningún tipo de tratamiento de envejecimiento, también es algo inestable; esto significa que se echará a perder mucho más rápido que los quesos más procesados ??y acondicionados. Al igual que con casi todos los productos lácteos, debe almacenarse en refrigeración hasta que esté listo para servir o cocinar.

El queso de granjero se puede desmenuzar en ensaladas.