¿Qué es Farro?

Farro es un tipo de trigo que estuvo entre las primeras plantas en ser domesticadas en el Medio Oriente. Es de bajo rendimiento y ha sido reemplazado en gran medida a lo largo de los siglos por otros cultivos, pero sigue siendo una especie relicta en las zonas montañosas de Europa y Asia. La planta crece en variedades silvestres y cultivadas, y todavía es un alimento popular en algunas áreas del mundo, especialmente en Italia.

Granos de farro.

Existe cierta confusión sobre la diferencia entre farro, emmer y deletreada. Según la Red de Información sobre Recursos de Germoplasma (GRIN) del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, farro figura como un nombre común para Triticum aestivum L. subsp. spelta , o espelta, y Triticum turgidum L. subsp. dicoccon , también llamado trigo emmer. Se ha sugerido que el nombre se usó en diferentes partes de Italia para describir diferentes tipos de trigo, lo que llevó a esta confusión. Sin embargo, al cocinar, es importante tener en cuenta que el farro y la espelta pueden no ser intercambiables en todas las recetas, por lo que es importante utilizar el grano que se requiere.

Farro crece de forma silvestre en partes del Medio Oriente.

Farro crece de forma silvestre en el área de la Media Luna Fértil del Medio Oriente. Las semillas se autopropagan cavando en el suelo con sus aristas, filamentos puntiagudos que también se pueden ver en las espigas del trigo emmer. Las aristas se expanden y contraen en reacción a los cambios de humedad, lo que hace que las semillas se entierren en el suelo y crezcan. La planta crece bien incluso en suelos pobres y es resistente a los hongos.

Farro se cultiva en Suiza, donde se utiliza para hacer pan.

La evidencia más temprana del cultivo domesticado se encontró en un sitio de carbono fechado alrededor del 7700 a. C., cerca de Damasco, en la actual Siria. Se encontraron plantas silvestres en un sitio arqueológico de carbono que data de alrededor del 17.000 a. C., en la actual Israel. El trigo emmer se valoraba especialmente en el antiguo Egipto, donde era el cultivo básico. Las referencias a la planta aparecen en fuentes hebreas, griegas y latinas antiguas. Más tarde se convirtió en un cultivo importante en el noreste de Europa, comenzando alrededor del siglo IV a. C.

Farro es un tipo de trigo y se puede usar para hacer harina.

Aunque el farro ya no se cultiva mucho en todo el mundo, Italia es una excepción. El que se cultiva en Italia es popular más allá de las fronteras del país, especialmente en las tiendas especializadas y de alimentos naturales europeos. También se cultiva hoy en Albania, Marruecos, España, Turquía, Suiza y las montañas de los Cárpatos en la frontera de las repúblicas Checa y Eslovaca, aunque no en la medida en que se cultiva en la Toscana.

En Italia, el farro a menudo se come como cereales integrales en sopa. También está disponible como pasta, aunque esta forma no es tan popular; se considera principalmente un alimento saludable. En Suiza, el grano se utiliza para hacer pan, como en el antiguo Egipto. También se utiliza a veces como pienso para animales.

Albania cultiva una cantidad significativa de farro.