Finocchiona es un salami de cerdo que se origina en la Toscana. El salami es un ingrediente común en muchos alimentos toscanos, que van desde platos de aperitivos hasta salsas para pasta, y es un manjar popular en esa parte de Italia. El sabor único de finocchiona lo ha convertido en un placer en otras partes de Italia y también en el resto del mundo. Las tiendas especializadas, especialmente las que venden alimentos italianos, pueden almacenar finocchiona, y también es posible pedir el salami directamente a los exportadores toscanos.

Finocchiona es un salami de cerdo que se origina en la Toscana, una región del centro de Italia.

Como es el caso de muchos salamis, la finocchiona comienza con una base de carne de cerdo molida, que se sazona con sal y pimienta. El ingrediente inusual de la finocchiona son las semillas de hinojo , que le dan al salami un intrigante sabor dulce similar al anís. También están detrás del nombre, ya que finocchio significa “hinojo” en italiano. Después de embutir la carne de cerdo molida en tripas de salami, la finocchiona se cura para que quede firme y seca, y se une a la tradición culinaria de los embutidos italianos, muchos de los cuales son muy famosos.

Existe una larga tradición de fabricación de finocchiona en la Toscana, y se desconocen los verdaderos orígenes de la comida. Cuenta la leyenda que la comida fue desarrollada por un ladrón, que ocultó el salami robado en un parche de hinojo silvestre y descubrió que el hinojo imbuía al salami de un sabor único y delicado. Si bien esto es posible, parece más probable que un cocinero aventurero agregue semillas de hinojo a una mezcla de salami simplemente para ver qué podría pasar. Por tradición, muchos cocineros usan semillas de hinojo silvestre, bajo la creencia de que tienen un sabor más fuerte.

Cuando a finocchiona se le da una cura más corta, se le conoce como finocchiona sbriciolona. La sbriciolona es un salami fresco más quebradizo que recuerda a algunos consumidores más a la salchicha que al salami. Por lo general, se sirve en rodajas gruesas y muchos italianos lo disfrutan con abundantes panes artesanales. La carne de cerdo molida que se utiliza en este tipo de finocchiona tiende a ser gruesa en lugar de finamente molida, lo que facilita un producto final desmenuzable.

Cuando la finocchiona se cura prolongadamente, se convierte en un salami firme y seco que tiene la textura y la consistencia que la mayoría de los consumidores asocian con el salami. Este producto final puede cortarse en rodajas para un antipasto alla Toscano o incluirse en salsas para pasta y otras comidas. Al igual que otras carnes curadas, el salami tiende a ser salado con un sabor complejo y en capas, y combina bien con quesos fuertes y vinos abundantes.