Flamiche es un tipo de tarta o pastel de puerros que es similar al quiche y que originalmente se elaboraba en la región de Picardía en el norte de Francia en la frontera belga. La forma más básica del plato es una cáscara de pastel que se ha rellenado con puerros unidos con una mezcla de huevo y crema, luego se cocina hasta que la corteza se dore. Las variaciones de flamiche implican agregar queso a los puerros, así como nuez moscada, otras verduras o tocino. El pastel terminado tiene un sabor suave y una interesante combinación de texturas que pueden acompañar platos de carne más pesados.

Cocinero

Uno de los aspectos de la elaboración del flamiche que varía de una receta a otra es el tipo de masa que se usa para envolver el relleno. En general se utiliza masa de repostería genérica, aunque también hay recetas que utilizan masa con levadura o una masa de brioche. El tipo de masa que se pide con más frecuencia está hecho de harina, agua, mantequilla y huevos. Esta masa luego se hornea rápidamente con pesas encima para que el líquido del relleno no haga que se disuelva o quede sin cocer.

El relleno principal de un flamiche son los puerros. Un paso importante para hacer el pastel es asegurarse de que los puerros se limpien y corten correctamente. Debido La forma en que crecen los puerros significa que algo de tierra o arena puede ingresar a los tallos a medida que se desarrollan, incrustándose dentro de los anillos de la verdura. Los puerros deben limpiarse cortándolos por la mitad o en cuartos a lo largo y luego lavados con agua corriente hasta que se haya eliminado toda la arena. Una vez limpios, las partes blancas y verde claro de los puerros se cortan en trozos pequeños.

Los trozos de puerro deben cocinarse brevemente antes de hornearse. Esto se puede hacer en una sartén con un poco de mantequilla, o se pueden hervir a fuego lento en un poco de caldo hasta que estén tiernos. Luego, los puerros se agregan a una mezcla de crema y yemas de huevo, junto con cualquier otra especia o queso que se vaya a incluir.

A continuación, se rellena la base de la tarta con la mezcla de puerros. No todas las recetas implican colocar una cubierta de masa en el pastel, pero la receta tradicional de flamiche sí. Si el pastel está cubierto, entonces es necesario cortar un orificio de ventilación en el centro para evitar que el relleno, y el vapor que genera durante la cocción, se derrame y destruya el plato. Una vez que se completa la cocción y la masa de hojaldre se ha dorado, la parte superior del flamiche se cepilla con mantequilla derretida para darle un ligero brillo.