Flanken es un corte de carne específico que se utiliza para preparar costillitas de ternera. Se usa a menudo en platos asiáticos, pero ha encontrado seguidores entre los entusiastas estadounidenses de las parrillas al aire libre por su facilidad para cocinar. Flanken también es una excelente carne para hervir o guisar, y se sirve como parte de un plato judío del mismo nombre.

Cocinero

Este corte de carne se diferencia de los demás por la forma en que se corta y presenta la carne y el hueso. En lugar de cortar la carne entre cada costilla, las costillas se cortan a lo largo. Esto da como resultado tiras de carne con medallones de hueso. Tradicionalmente, la carne y el hueso se cortan alrededor de 0,62 cm (0,25 pulgadas) de grosor.

A menudo existe confusión en cuanto a qué constituye exactamente flanqueado. El “LA Kalbi” es otra versión del corte flanqueado, de alrededor de 0,125 pulgadas (0,3 cm) de grosor. Se ha vuelto popular en los restaurantes de Los Ángeles especializados en comida coreana, de ahí el nombre. Aunque existe controversia sobre si el corte más delgado se desarrolló exclusivamente en restaurantes de Los Ángeles, Hawai o Alemania, todavía se considera un corte de estilo flanqueado.

Las opiniones varían en cuanto al razonamiento detrás de este método de cortar costillas. El corte más delgado permite tiempos de cocción más rápidos y puede resultar en una carne más tierna. Los medallones de hueso, que se pueden empujar fácilmente una vez que la carne está cocida, también pueden hacer que sea más fácil comer que roer la carne de las costillas grandes. El hecho de que la carne esté cortada a lo largo del grano también puede permitir que los adobos penetren más profundamente en la carne.

Este corte de carne se puede agregar a muchos platos diferentes y cocinar de diferentes maneras. Se puede hervir o guisar con otros ingredientes, o marinar o untar en seco con especias y asar a la parrilla como plato principal. Dado que la carne es algo dura, los cocineros a menudo la marinan durante la noche para darle sabor y ablandarla.

Flanken también es una característica principal en varios platos conocidos. En el plato judío del mismo nombre, el flanken a menudo se sirve con una guarnición de rábano picante. Es un corte común que se usa en los platos coreanos, que se marinan en salsas a base de salsa de soja y se cocinan a la parrilla. Flanken no es tan omnipresente en EE. UU. Como el atajo “costillar” de costillas de res, pero muchos cocineros lo aprecian por sus propiedades para asar. El corte más delgado de la carne permite tiempos de cocción más rápidos, y la carne de costilla masticable agrega variedad en verano cuando las hamburguesas y las salchichas son la comida habitual a la parrilla.