¿Qué es Futomaki?

Futomaki es un tipo de sushi enrollado que se caracteriza por su gran tamaño y su cuidadoso equilibrio de ingredientes. Las personas que piensan en el sushi como pescado crudo a menudo se sorprenden por el cuidado y el arte que se dedican a estos rollos. Por lo general, se rellenan con verduras de diferentes colores y es posible que ni siquiera contengan pescado. Los chefs diseñan futomaki para que sean deliciosos y agradables a la vista, y a menudo eligen ingredientes por lo bien que se equilibran entre sí tanto en sabor como en apariencia.

Un trozo de futomaki.

Características distintivas

La palabra "futomaki" en japonés significa "rollito de grasa", y este nombre no podría ser más apropiado. Los rollos suelen tener al menos 1,5 pulgadas (3,81 cm) de diámetro, si no son más grandes, y se componen de tres partes principales. La “envoltura” o “caparazón” exterior del rollo es tradicionalmente una hoja delgada de alga nori , que es básicamente alga que ha sido prensada y secada en un rectángulo delgado pero flexible. En raras ocasiones se puede utilizar papel de soja o huevo cocido fino. El interior está compuesto por arroz de sushi y rellenos a elección.

Los hongos shiitake son un ingrediente común en futomaki.

El arroz para sushi es una variedad especial de arroz pegajoso de grano corto. Cuando se usa en rollos, generalmente se condimenta con un poco de mirin , un vinagre de arroz , y también se puede salar para ayudar a que se pegue y se adhiera a los otros ingredientes. Estos "otros ingredientes" son donde los chefs de sushi tienen la mayor flexibilidad. Las verduras son opciones comunes, en particular el pepino , la zanahoria y los hongos; También se pueden utilizar mariscos cocidos como cangrejo o anguila. Algunos rollos contienen pescado crudo, pero no a menudo.

La anguila se usa a menudo en futomaki.

Como está hecho

El proceso de laminado básico puede llevar algún tiempo dominarlo, pero no es particularmente difícil. La mayoría de los chefs de sushi comienzan con una estera de sushi, una herramienta formada por listones de bambú entretejidos en una superficie flexible. El chef colocará el nori directamente sobre el tapete y luego cubrirá casi toda la superficie con arroz de sushi preparado. Los demás ingredientes, cortados en tiras finas, se colocan encima del arroz. La mayoría de las veces, estos ingredientes se apilan en el centro y no ocupan toda la superficie.

Es tradicional comer futomaki con palillos.

Cuando todo esté en su lugar, el chef creará el rollo doblando lentamente la estera de bambú hacia adentro. Este movimiento hace que el nori se doble sobre sí mismo de un borde al siguiente. El resultado final es un tronco grueso que debe mantenerse unido. Los chefs a veces presentan el futomaki como un todo único como este, pero lo más común es que lo dividan en rondas individuales. Cada ronda contiene una pequeña muestra de todos los ingredientes que se apilaron encima del arroz.

Elementos Artísticos

Muchos de los mejores chefs de sushi del mundo se enorgullecen del arte y el cuidado de sus rollos. La cocina tradicional japonesa anima a los chefs, ya sean profesionales o aficionados, a elegir cuidadosamente sus ingredientes para crear comidas con un equilibrio entre salado, dulce, picante y ácido. En muchos sentidos, futomaki es una forma perfecta de mostrar este equilibrio. Los cocineros elegirán verduras y pescado que se vean bien y sepan bien juntos.

Los cocineros muy serios pueden preparar sus rollos para crear imágenes en los productos finales cortados. Colocar las verduras con cuidado puede dar lugar a trozos en rodajas que parezcan tener la imagen de una flor o un amanecer, por ejemplo. También es común que las madres hagan unos para sus hijos que parecen contener caras sonrientes o animales lindos. Hay mucho espacio para la creatividad con este tipo particular de sushi.

Dónde encontrarlo

Futomaki se encuentra más comúnmente en restaurantes de sushi, tanto dentro como fuera de Japón. Casi siempre se hace por pedido, lo que significa que los clientes pueden tener algo que decir sobre lo que contendrá el rollo; un vegetariano puede querer pedir un rollo sin mariscos, por ejemplo. Sin embargo, el hecho de que los cambios sean fáciles de hacer no significa que los cocineros realmente los hagan. Dependiendo del restaurante, las sustituciones o adiciones pueden verse como un insulto al ojo artístico del chef. A menudo es mejor elegir un panecillo del menú que se pueda disfrutar tal como está.

Los rollos también pueden estar disponibles prefabricados en ciertas tiendas especializadas o supermercados. Los preparados con verduras en escabeche o pescado cocido suelen durar unos días en el estante, pero la mayoría de la gente está de acuerdo en que el sabor es mejor cuando está fresco. Cuando contienen pescado crudo, por lo general deben consumirse a las pocas horas de su preparación para evitar intoxicaciones alimentarias.

Muchos cocineros caseros también tienen éxito al hacer estos rollos de sushi. El proceso de laminado real tiende a ser algo indulgente con los principiantes, y hay una gran flexibilidad en lo que respecta a los ingredientes. Se puede usar casi cualquier cosa que un cocinero tenga a mano, lo que puede ser una buena manera de usar las sobras o reutilizar verduras y pescado adicionales.

Cómo comerlo

The most traditional way to eat futomaki is with chopsticks. The sliced rolls typically come arranged on a plate or platter, and people eat one slice at a time. Some like to dip the slices in soy sauce while others enjoy them plain. In order to really get an appreciation for the balanced flavors, it is usually a good idea to eat slowly, chewing each bite to fully taste all of the ingredients that are included.

It is not common for futomaki to be eaten as an entire unsliced log, but there are certain times when this may be appropriate. When the Japanese celebrate Setsuban, the day that precedes the beginning of a new season, many people eat whole rolls as something of a festival ritual. This practice began in the Kansai region of central Japan as a way to ensure good luck for the coming season, and has become standard throughout much of the country. Eating the whole roll is not as pleasing to the eye, but should nonetheless be undertaken with the same slowness and intentionality that comes with eating slices. The idea is to appreciate the contrasting and complementary flavors, whether or not they can actually be seen.

Futomaki is traditionally dipped into a sauce that's made from fermented soy.