¿Qué es Gallo Pinto?

Las cebollas salteadas y los pimientos morrones son ingredientes comunes que se encuentran en el gallo pinto.

Gallo pinto suena exótico, que significa literalmente un "gallo manchado" en español, pero en realidad es un plato básico creado en Centroamérica. Es una combinación común de proteínas y carbohidratos : frijoles rojos y arroz blanco. El nombre deriva del color que se le da al arroz de los frijoles, así como a cualquier otro ingrediente que se pueda agregar para realzar el color y la diversidad del plato.

Muchas culturas agregan hierbas frescas para darle sabor al gallo pinto.

Aunque el gallo pinto es lo que los costarricenses y los nicaragüenses llaman a este plato tradicional latinoamericano, caribeño y africano, recibe una variedad de otros nombres. A menudo, esos nombres dependen del tipo de frijol más común en una región determinada. En los estados del sur de América, el plato usa guisantes de ojos negros y se llama Hoppin 'John . En Cuba, son frijoles negros y arroz llamado platillo Moros y Cristianos , un "plato" que combina los frijoles, o "moros", y el arroz, los "cristianos".

Todos estos platos se preparan de forma sencilla, siendo el gallo pinto quizás el más fácil de dominar. El chef primero saltea una cebolla y un pimiento morrones finamente picados, con unos dientes de ajo picados , en una sartén a fuego medio-alto. Luego se agregan frijoles rojos cocidos y escurridos, así como un poco de agua o jugos de frijoles enlatados. Después de que el líquido hierva, el fuego se reduce a medio bajo. El toque final es el arroz que se agrega y ocasionalmente se revuelve con líquido adicional, hasta que el arroz esté completamente cocido.

Muchas culturas agregan hierbas frescas como el cilantro picado para agregar frescura y un elemento ácido. Los cocineros con frecuencia dan su opinión sobre este plato clásico al combinar otros ingredientes para una comida más rica. Los venezolanos llaman a su combinación de arroz y frijoles pabellón criollo , que agrega carne desmenuzada para una comida más sabrosa y llena de proteínas. En lugar de picar las verduras tan finamente, otros chefs caramelizan las cebollas y los pimientos en rodajas largas para darle más interés y textura.

Otro ajuste común en platos como el gallo pinto es la adición de pasta de tomate e incluso tomates picados. En Puerto Rico, los chefs preparan sus frijoles rojos y arroz con especias como el sazón, una mezcla distintiva de sal, ajo en polvo, comino, cilantro, achiote y, con frecuencia, glutamato monosódico. A menudo, el objetivo es crear un plato independiente que proporcione todos los nutrientes que una persona necesita. Otras veces, sirve como guarnición de un plato principal de carne.