Garganelli es una especie de pasta de harina de huevo clásica italiana. Se ha asociado con regiones específicas de Italia como Bolonia y sus alrededores. Este tipo de pasta es similar a otras pastas “enrolladas” como penne o rotini, pero con algunas diferencias claras.

El prosciutto en rodajas se puede utilizar para dar sabor a los garganelli.

La clásica creación italiana de la pasta garganelli consiste en enrollar un trozo de pasta cuadrado y plano en un cilindro. Esto da como resultado una punta triangular en ambos extremos del cilindro. Esto es lo que distingue visualmente la pasta de penne o formas de pasta similares.

Las recetas de garganelli suelen incluir queso parmesano.

Aunque la forma tradicional de esta pasta a veces es lisa, como penne, a menudo tiene surcos pequeños en los lados. Esta variedad se llama garganelli peinada. Peinar la pasta es otro elemento distintivo que algunos cocineros reconocerán de las recetas del viejo mundo.

La herramienta de cocina que se utiliza para crear las crestas en garganelli se llama peine. A menudo se compone de pequeños listones de madera unidos en cada extremo por una pieza lateral. Cuando un cocinero pasa la pasta sobre estos pequeños trozos de madera, la pasta adquiere su aspecto estriado.

Varios ingredientes comunes a menudo forman parte de la creación de garganelli. Los más básicos son el huevo y la harina, ingredientes habituales en casi todas las pastas. Otros ingredientes específicos de esta pasta son la nuez moscada y el parmesano. El cocinero a menudo ralla parmesano en la pasta para darle un sabor más robusto. Alternativamente, el parmesano siempre se puede espolvorear encima del plato.

En el método prototípico para hacer garganelli, la pasta se seca después de peinarla y luego se hierve. El resultado es la presentación al dente más favorecida en las versiones internacionales de la cocina italiana. Como otras pastas, esta pasta única a menudo se sirve con varias salsas, junto con carnes o verduras.

Uno de los platos garganelli más comunes en épocas pasadas de la cocina italiana, según muchos de los que siguen la cocina tradicional de esa región, es un ragu de pato. Las versiones comunes de este plato incluyen el uso de muslos y muslos de pato, y una dominación de hierbas y verduras en el caldo de pollo u otro caldo. Otras versiones de un plato que usa pasta peinada pueden incluir trozos de jamón o prosciutto para condimentar la carne.

Además de los platos de pato y carne, garganelli se puede utilizar en platos más ligeros. Algunos ejemplos incluyen una pasta primavera, donde se pueden servir verduras como brócoli, tomates y cebollas con la pasta. Este plato puede incluir una bechamel ligera o salsa blanca, o tal vez incluso un chorrito de aceite de oliva.

Garganelli se asocia a menudo con Bolonia y otras áreas de Italia.