Un gâteau (pronunciado ga-toe) es un pastel francés, a menudo específicamente un bizcocho que puede estar hecho con harina de almendras en lugar de harina de trigo. En términos generales, cualquier pastel en Francia puede recibir este nombre, pero algunos son más gâteaux que pasteles que alguien podría ver en otras partes del mundo. Muchos pasteles franceses son pasteles helados y contienen capas de glaseado y relleno. Un par de tipos especiales de pasteles pueden llamarse petite gâteau, y se hicieron populares en los EE. UU. En la década de 1990. Las variantes son extremadamente dispares, haciendo referencia a dos platos completamente diferentes.

Un castillo francés.

El primer gâteau pequeño es un pastel de chocolate con un relleno de chocolate que es tibio y pegajoso, y a menudo se sirve con helado. Este pastel puede ser conocido como pastel de lava fundida en algunos restaurantes. La segunda versión consta de capas de crepes con mermelada o fruta entre las capas, que se apilan en alto. Esto también se suele servir tibio o caliente en rodajas y se puede adornar por encima con azúcar en polvo.

Un pequeño tarta con helado.

En términos más generales, cualquier tipo de torta puede recibir este nombre. Los únicos postres a los que no se aplica son los pasteles de crema, tartas o tartas. El pastel de queso se considera un pastel, al igual que una variedad de pasteles de pan o de libra. Algunos pasteles franceses son muy simples; una receta de gâteau au yaourt , por ejemplo, es similar a un pastel de suero de leche y generalmente se hornea en capas individuales. No tiene cobertura, pero se sirve en rodajas simples.

La Buche de Noel es una tradición navideña.

Buche de Noel es un pastel especial que se hace durante las vacaciones de Navidad . Es una capa plana de bizcocho de chocolate, cubierta con crema batida sin sabor o con sabor a almendras. Luego se enrolla para que tenga forma de tronco y se cubre con ganache de chocolate. En los EE. UU., Los panaderos pueden conocer esto como un registro de Navidad o un registro de vacaciones. Del mismo modo, los franceses elaboran una serie de variantes del Buche, como el jelly roll, utilizando bizcocho de almendras o vainilla , nata montada y mermelada en un tronco de color crema que se espolvorea con azúcar glass.

Los gâteaux de chocolate a menudo tienen una consistencia decadente similar a los pasteles de lava fundida.

Las personas que se encuentran en Francia o Quebec y que están desesperadas por un pastel deben visitar las panaderías locales para ver si hay muchas variedades que les harán la boca agua. La mayoría utiliza los principios franceses de cocinar, haciendo uso de ingredientes frescos y sin escatimar en mantequilla o crema.

Gateau usa bizcocho hecho con harina de almendras en lugar de harina de trigo.