Giouvetsi es un plato griego ancestral que consiste en ternera, cordero o pollo al horno en una salsa a base de tomate con pasta y otros ingredientes. Hay varias grafías para la palabra, incluidos yiouvetsi, youvetsi, yuvetsi y otros; y un cocinero que esté buscando recetas debe buscar bajo estos nombres alternativos además de giouvetsi. Las verdaderas versiones griegas del plato utilizan una pasta de tipo orzo llamada kritharaki, y se pueden sustituir por orzo, risoni o hilopites si la pasta griega no está disponible. Normalmente, el plato tiene muy pocos ingredientes además de la pasta, una proteína y un líquido, como jugo de tomate o vino; a menudo, los cocineros agregarán queso justo antes de servir el plato.

Pasta Kritharakia, que se utiliza para hacer giouvetsi.

Tradicionalmente, los cocineros hornean giouvetsi en ollas de barro. Los cocineros modernos usan una variedad de ollas para cocinar, desde ollas de barro hasta ollas a presión. La mayoría de las recetas aconsejan al cocinero que prepare el plato en dos etapas. El cocinero cocina grandes cubos de carne en la estufa o parrilla y luego usa un horno de baja temperatura para hornearlos durante horas en tomates y ciertos líquidos. Cuando la carne esté muy tierna, el cocinero agrega la pasta y continúa cocinando hasta que la pasta esté tierna y los sabores se hayan infundido por todo el plato.

Las pechugas de pollo se pueden usar para hacer giouvetsi.

Generalmente, los cocineros usan cualquier carne que tengan a mano, como cordero, ternera, ternera o pollo. El cocinero hornea la carne en un líquido, que a menudo es caldo, agua y vino, así como tomates en su jugo. La receta es buena para ablandar carnes duras debido a la baja temperatura del horno y al ácido de los tomates. Normalmente, el cocinero corta la carne en cubos grandes.

Cuando se utilizan aves de corral, como pollo o pavo, el cocinero no corta la carne en cubos, sino que hornea cortes de ave. Dependiendo del efecto deseado, una persona puede cortar un pollo entero en mitades, cuartos o trozos individuales, o puede usar trozos grandes de pechuga de pollo deshuesada. Un cocinero debe tener cuidado de no cocinar demasiado el pollo en la primera etapa, porque la carne continúa cocinándose mientras se cocina la pasta.

Los cocineros griegos tradicionales usan una pasta llamada kritharakia o kritharaki en giouvetsi. Muchos cocineros sustituyen el orzo, risoni o risi en forma de arroz o los hilopites de fideos planos cuando no hay kritharaki disponible. Kiritharakia se elabora con harina de cebada , pero muchas personas sustituyen la pasta de trigo por la pasta de cebada. La mayor parte del orzo que se vende en la actualidad se elabora con sémola, que es harina de trigo duro. Risoni o risi es una versión más pequeña de orzo y necesita menos tiempo de cocción.