¿Qué es Gravlax?

Gravlax está hecho con salmón.

Gravlax es un plato de pescado escandinavo que es popular en Suecia, Noruega, Finlandia e Islandia en particular. La receta ha evolucionado mucho a lo largo de los siglos, desde un pescado fermentado picante hasta una versión curada de sabor más suave. La comida se sirve comúnmente como aperitivo y también puede aparecer en sándwiches como aperitivo. Las tiendas que se especializan en comida escandinava pueden llevar gravlax, y también se puede hacer en casa.

El gravlax es un plato popular en Islandia.

Tradicionalmente, el gravlax se elabora con salmón . Se podrían usar potencialmente otras especies de pescado, pero dado que el gravlax se come crudo, solo se pueden usar especies de agua salada. Los peces de agua dulce pueden ser portadores de parásitos potencialmente peligrosos. Los puristas dirían que una versión del plato hecho con un pescado que no sea el salmón no es realmente gravlax, aunque puede ser perfectamente comestible e interesante de comer.

Gravlax es popular en Noruega.

En sueco, grav significa "enterrado", mientras que lax significa "salmón". La versión original del plato fue hecha por pescadores que enterraron el salmón por encima de la línea de la marea alta después de frotarlo con sal, azúcar y eneldo . Mientras estaba enterrado, el salmón fermentó y se volvió bastante picante y con un sabor fuerte. El plato moderno no se fermenta en absoluto y se cura en frío bajo refrigeración. Esto cambia drásticamente el sabor y el olor del plato, y muchos consumidores prefieren la versión moderna.

Para hacer gravlax, se mezclan partes iguales de sal y azúcar y luego se frota en un filete de salmón . Las ramitas de eneldo se trituran ligeramente y se apilan encima antes de envolver bien el salmón y refrigerarlo por hasta cinco días. Algunos cocineros pesan el salmón, produciendo un gravlax de salmón prensado con una textura muy densa y compacta. Otros sienten que esto es innecesario. En cualquier caso, el filete debe estar lo más fresco posible, y debe lavarse y secarse antes de iniciar el proceso de curado.

Una vez curado el gravlax, se corta en rodajas muy finas y se sirve. El salmón crudo debe mantenerse en hielo, si es posible, para asegurarse de que se mantenga libre de bacterias. Puede colocarse en un smörgåsbord, arreglarse en galletas saladas o integrarse en otros aperitivos . Gravlax tiende a combinar bien con verduras en escabeche como las cebollas, junto con los licores fuertes que son populares en Escandinavia. A algunos cocineros les gusta modificar la receta básica de gravlax con la adición de hierbas frescas, licores u otros ingredientes, aunque esto tiende a oscurecer el sabor puro del salmón y el eneldo.