Gulab Jamun es un postre popular en Asia occidental, particularmente en India, Pakistán y Bangladesh. Esta golosina frita generalmente se empapa en un jarabe dulce que a menudo se perfuma con agua de rosas . Gulab Jamun se sirve tradicionalmente en la festividad india de Diwali, pero es un delicioso final para una comida india en cualquier época del año.

Ghee, uno de los ingredientes del gulab jamun.

La masa de Gulab Jamun está hecha de leche en polvo y regular, harina, mantequilla clarificada o ghee y aditivos opcionales como pasas, pistachos y cardamomo en polvo. Como no es un pan de levadura , no hace falta tiempo para que levántese, aunque algunas recetas recomiendan dejar reposar la masa unos veinte minutos antes de freír. La fritura debe hacerse en aceite de maíz o canola, o alternativamente en ghee .

Petardos para Diwali, cuando a menudo se sirve gulab jamun.

La masa se divide en bolitas y se fríe a fuego lento. Durante la fritura, las bolas de Gulab Jamun duplicarán su tamaño, al igual que las donas. Después de 10-15 minutos, la masa adquiere un color dorado y debe retirarse y agregarse instantáneamente al jarabe preparado. Algunas recetas sugieren aplastar ligeramente la masa frita después de agregarla al almíbar, para que sea más absorbente.

Para hacer el almíbar para la masa frita, combine tres partes de agua y dos partes de azúcar en una olla y deje hervir. Una vez que el azúcar se haya disuelto por completo, tendrá un jarabe de azúcar simple . El saborizante del jarabe varía según la región. La mayoría de las recetas indias usan agua de rosas, disponible en algunas tiendas de comestibles especializadas. Otras regiones usan azafrán , jugo de cítricos o cardamomo para darle sabor al almíbar.

Gulab Jamun se puede almacenar durante la noche para absorber una gran cantidad de almíbar, pero algunas recetas de masa pueden no soportar tanto líquido y pueden disolverse. El postre se puede servir caliente o frío, con una cuchara extra de almíbar encima. Una porción del postre es generalmente de tres o cuatro piezas.

En Diwali, el festival indio de las luces, Gulab Jamun es uno de los muchos postres tradicionales. La gente se reúne para encender fuegos artificiales y petardos, y muchos pueblos celebran carnavales o ferias en honor a la festividad. Aunque una mezcla empaquetada se vende en muchas tiendas de comestibles de la India, una gran cantidad de personas optan por hacer el postre desde cero en honor a Diwali.

El postre indio está relacionado con los dulces de masa frita de todo el mundo. Los agujeros de rosquilla estadounidenses son similares, aunque a menudo están cubiertos de azúcar en polvo en lugar de empapados en almíbar. Otra variación de Asia occidental es Zauq-e-Shahi , en la que la masa se rellena con pistachos y cuscús , y se rocía con crema y miel . En Grecia, un plato similar se llama loukoumas y está aromatizado con clavo y canela. También se cree que Gulab Jamun está relacionado con el plato chino y vietnamita Che xoi nuroc , una masa de frijol mungo y harina de arroz frita y servida con un jarabe de jengibre.

Si está sirviendo una comida india para los invitados, hay muchos postres auténticos para elegir, incluido el kheer de arroz con leche y el kulfi de helado de azafrán . Gulab Jamun sirve mejor como postre informal, ya que es un poco pegajoso. Intente servirlo como parte de una barbacoa india o una cena al aire libre, u organice su propia celebración de Diwali en octubre o noviembre.

Gulab jamun a menudo se perfuma con agua de rosas.