¿Qué es Hachee?

Hachee es un tipo de guiso o salsa de los Países Bajos que se basa en carnes picadas o en cubitos.

Hachee es un tipo de guiso o salsa de los Países Bajos que se basa en carnes picadas o en cubitos. Los holandeses han preparado y comido esta comida desde al menos la Edad Media de Europa. La palabra es de origen francés; hacher significa picar, picar o moler, por lo que hachee se adoptó como una forma de describir la forma en que se preparaba la carne para el plato. Hoy en día, hachee es una de las recetas más simples y comunes de la cocina tradicional holandesa.

Hachee presenta carne picada.

Se desconoce el origen exacto de hachee. Algunas personas, sin embargo, teorizan que surgió cuando las personas usaban la carne que ya habían cocinado en ollas de cocina de paredes gruesas hechas de hierro fundido llamadas hornos holandeses con algunas verduras. Además, agregaron líquidos que tienen una alta cantidad de acidez, como vinagre y vino, a la carne para ablandarla aún más.

Se cree que la receta se originó en Brabante Septentrional, que es una provincia del sur de Holanda que comparte sus fronteras con el país vecino de Bélgica. La evidencia más temprana de la existencia del estofado se puede encontrar en descripciones de comidas europeas medievales colocadas en arenas públicas para el autoservicio. Sin embargo, no hay constancia de cómo se hizo el hachee durante la Edad Media.

La receta típica de hachee consiste en ternera o bistec en cubos o picados, que se sazona con sal y pimienta y luego se dora en una sartén engrasada con aceite o mantequilla. Las cebollas cortadas se pueden introducir en la sartén unos momentos después para dorarlas con la carne. Luego se agrega la harina. Cuando también se vuelve marrón, se agrega caldo a la mezcla, seguido de vinagre o vino, hojas de laurel y clavo. Luego se baja el fuego para que el estofado hierva a fuego lento durante un poco más de una hora.

La salsa resultante tiene una constitución espesa y un color marrón oscuro. El hachee se sirve típicamente como condimento con repollo rojo ligeramente frito y cocido lentamente , papas hervidas, manzanas o puré de manzana o arroz. Otro alimento que suele acompañar al estofado es hutspot , que en holandés significa hotchpotch, o un plato que consiste en puré de patatas hervidas con zanahorias y cebollas. También de origen medieval, el rico trasfondo de hutspot rivaliza con el de hachee, ya que se dice que se originó durante el fallido asedio de 1574 de Francia a la ciudad de Leiden, en el sur de Holanda, durante la Guerra de los Ochenta Años.

A pesar de los ingredientes estándar para hacer hachee, los cocineros son libres de cambiar algunos de ellos por otros o hacer adiciones. Por ejemplo, algunas personas usan pescado o pollo en lugar de la carne de res habitual. Otros pueden agregar ingredientes como salsa de soja o pasas.