Halvah es un dulce de Oriente Medio que también se elabora ampliamente en los Balcanes. Se elaboran varias variantes de halva, pero la receta principal incluye una semilla, nuez o grano, molido con un edulcorante como miel o azúcar morena y aromatizado con ingredientes como agua de rosas , azafrán , frutos secos o nueces. Halvah es un dulce popular en todo el Medio Oriente, y a menudo aparece en banquetes y ocasiones ceremoniales.

La halva se endulza típicamente con miel.

La palabra halvah proviene de una palabra árabe hulw , que significa “dulce”. Algunas versiones de halvah están tan endulzadas que pueden ser casi dolorosas de comer, mientras que otras variaciones tienen un endulzamiento más moderado. Cada cocinero tiene variaciones de la receta tradicional de halvah que se usa en su parte del mundo, y una gran cantidad de combinaciones de sabores se consideran aceptables.

Halvah es un regalo popular en todo el Medio Oriente.

Mucha gente está familiarizada con la halva de sésamo, que se elabora en los Balcanes y Turquía. La halva de sésamo se prepara con una base de tahini , se mezcla con miel y se amasa hasta obtener una masa pegajosa que se deja reposar antes de cortarla y servirla o envolverla. Algunos cocineros parten la masa por la mitad y mezclan la mitad con cacao antes de volver a mezclarla, creando una rica halva de sésamo y chocolate jaspeado . Otros pueden enrollar la masa en pistachos, otros frutos secos o frutos secos.

Se puede usar trigo de sémola triturado para hacer halva.

En la India y los países vecinos, muchos cocineros preparan halvah con sémola de trigo triturado . El trigo se mezcla con miel y mantequilla o aceite y se amasa para formar una masa antes de agregar frutos secos o nueces. Esta halva tiene una textura diferente a la halva de sésamo y tiende a parecerse más a un rico pudín. Otras variaciones de halva también se hacen con otras semillas, como semillas de girasol, o ingredientes vegetales como zanahorias y calabaza.

Para hacer una halva de sésamo simple, caliente dos tazas de miel a aproximadamente 240 grados Fahrenheit (115 grados Celsius), hasta que alcance la etapa de bola blanda, lo que significa que una cucharada del jarabe en agua fría formará una bola blanda, que aplanar si se quita. Revuelva bien una taza y media de tahini para integrar el exceso de aceite que puede haber flotado hasta la parte superior y caliéntelo a 120 grados Fahrenheit (50 grados Celsius).

Doble el tahini en la mezcla de miel y gire la masa tibia sobre una tabla engrasada para amasarla. El amasado le dará a la halva una textura ligera y escamosa. Cuando la masa esté bien amasada, presiónela en una sartén engrasada para que cuaje y deje que se enfríe completamente antes de cortarla. Si desea agregar nueces u otros condimentos, mézclelos con la miel antes de agregar el tahini.

Algunas recetas de halva requieren frutas y nueces.